医生口中的“清淡饮食”不是只吃素！你可能一直都理解错了

本文专家：张弛 北京工商大学食品科学与工程讲师

相信大家对医院里这个场景很熟悉，不舒服？你要清淡饮食！生病了？你要清淡饮食！大病初愈？你要清淡饮食... ...

很多人坚信清淡饮食的好处， 因为平时自己大鱼大肉而导致了疾病，所以，很多人错误地走向另一个极端，认为所谓的“清淡饮食”就是滴油不沾、只吃素食，坚持数年之后，不但身体健康状况没有改善，反而落了一身病。

看到这里， 不禁想问了，医生所说的“清淡饮食”到底指什么？所有人都要坚持“清淡饮食”吗？今天一定要说清楚。

“清淡饮食”就是吃素？

我们最常听到的就是，医生总会叮嘱一句“注意清淡饮食。”

其实，蛋白质、脂肪、糖、无机盐、水、维生素和膳食纤维是人体的七大基本营养物质，缺一不可，任何一类物质的缺少都会导致身体营养的不均衡。

而医生口中的“清淡饮食”是指在营养充足并均衡的前提下，控制油盐糖的摄入量，并不是只吃素。

因为肉类可提供蛋白质和脂肪等营养物质，同样不可或缺的。

错误的“清淡饮食”有哪些危害？

我们知道，蛋白质是生命的基础物质。在合成蛋白质的20种氨基酸中，有8种是人体不能自身合成，只能靠食物供给的。

然而，植物细胞不但蛋白质含量少，且细胞被细胞壁紧紧包裹，所以，植物细胞蛋白质人体不易吸收。

但动物类蛋白食物含各种人体必需的氨基酸，营养丰富，易被吸收，这是植物类蛋白食物远不及的。

所以，如果长期吃素，将会导致虚弱，无力、面色苍白、容易疲乏、精神不集中，记忆力减退等症状。

严重缺乏营养时甚至会造成结石，骨质疏松，痴呆等疾病。

此外，长期吃素容易导致脂肪运输异常，脂肪在肝脏滞留，会引起脂肪肝。

《分子生物学与演化》杂志刊登一项研究指出，连续几代吃素，甚至会导致基因突变，增加患癌症与心脏疾病的风险。

大多素食者食物来源为豆类和谷物，而其中的蛋白质会妨碍铁的吸收，缺铁会导致缺少血红蛋白，就可能引起贫血。

由于血液的摄氧量大大减少，心肌得到的氧需求量明显不足，心脏加大工作量，使心肌耗氧量骤升，最终心脏不堪重负从而诱发心绞痛。

真正的清淡饮食是怎样的？

清淡饮食的基本含义是指低食盐、低油脂、低辛辣、低胆固醇、低精制糖。

1、荤素搭配

完全吃素有一个问题，就是容易缺乏蛋白质。素食食物中，除了豆类外，其他食物蛋白质含量都比较少，且营养价值较低。而肉类食品中含有丰富的蛋白质和脂肪。

2、控制油盐糖的摄入量

油：油炸食品确实口感较好，但很容易造成油脂过高，而且油炸会导致营养成分流失，成年人每日摄入的油量应控制在25-30克。

盐：除了菜里的盐，一些零食、榨菜、番茄酱等都含有盐，因此会不知不觉摄入很多盐，成人每日盐摄入量应不超过6克。

糖：摄入过多糖会影响糖代谢功能，儿童、老人的代谢功能很弱，更应坚持低糖，成人每日添加糖的摄入量应控制25克以下。

3、多样化

没有任何一种食物可提供全部营养，建议每日应摄入谷薯类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水产品等多种食物。

所有人都应该清淡饮食吗？

并不是。清淡饮食并不是一成不变，而是需要根据不同对象进行调整，尤其是特殊人群。

《国民营养计划（2017