北京人最爱的“馅儿活”,要吃咱就吃地道的!
北京人爱吃馅儿,
尤其不知道吃什么的时候,
一句 “要不咱晚上吃点馅儿吧”,
绝对能引来全家的一致通过。
不管是饺子还是馅儿饼,
是锅贴儿还是懒龙......
样样都是北京人的最爱!
这不...您准备好醋和蒜,
咱这就开撮的
饺 子
您还记得么,
过去还住胡同那会,
每天都能瞅见几家人坐在一块择菜。
这不瞅见王大妈拎着一大捆韭菜刚进院门,
就问上了 “王大妈,您家今儿吃馅儿啊?”
“没得吃,包点饺子,一会来家吃点啊?”
“就等您这句话呢,待会包饺子您喊我啊~”
您听吧,
剁饺子馅儿那声,更是响彻整个小院,
一家吃饺子,恨不得全小院的人都来帮忙,
你和面,我擀皮,她包饺子,
等煮熟了,还得嘱咐家小孩,
“先给你张大妈家送一盘去,不准偷吃啊!”
北京人爱吃饺子,
破五吃,立冬吃,就酒吃,出远门儿也要吃…
夏天吃韭菜、西葫芦、豇豆、胡萝卜馅儿...
冬天吃白菜、羊肉馅、茴香馅儿...
各家也都有各家包饺子、和馅儿的小秘方~
还记得之前有个外地朋友问我,
“你们北京哪的饺子最好吃”,
这啊,就和炸酱面一样,
必须是我们家的最好吃!
懒 龙(肉龙)
在北京孩子的记忆里,
最好吃的懒龙,在幼儿园!
松软的外皮包裹着厚厚的肉馅儿,
一口咬下去,浓浓的肉香~
这时候您再来上一口鸡蛋西红柿汤,
那味道...绝了!
懒龙的做法不算费事,
把面擀开,码上肉馅,
卷起来蒸熟就齐活了。
韭菜盒子
韭菜盒子,
是咱北京人的最爱。
往剁碎的韭菜里,
放上点鸡蛋跟虾米,
也有人家爱往里放上点粉条~
但具体怎么做,一家一做法~
出锅,您得趁热吃,
但为了不烫着上牙床,
先咬上一小口,
韭菜的嫩混着 虾皮的鲜、蛋的香,
别提多好吃了,
要不怎么三四个下肚儿了,
还想着再来一个。
门钉肉饼
昨儿一进家门,那满屋子的香味,
都顾不上摘口罩洗手,
一个箭步我就冲到厨房里了,
您猜怎么着,
一锅刚煎好的门钉肉饼,
这给我馋的,刚说上手捏一个,
就听见我妈在旁边嚷嚷上了
“你洗手了么,洗完手再吃!”
要说这吃门钉肉饼就得吃刚出锅的,
两面金黄,外焦里嫩,
咬上一小口,鲜汤四溢!
褡裢火烧
褡裢火烧,
看着就那么的有食欲,
吃到嘴里,那更是鲜美可口。
就点二两,肯定是不够吃的。
糊 饼
老北京人做糊饼不叫摊不叫烙,
叫“打糊饼”。
这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿,
配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。
这面一定得使玉米面儿,
凉水和面,小火下锅,
等差不多成型了,摊上一层和好的馅儿。
出锅后,搁案板上,
趁着这热乎劲儿,用刀劈成六瓣儿,
您就听这一下刀,咯吱咯吱的声儿吧,
准能给您馋得直流哈喇子。
(图片来自新浪博客:瓶底儿)
馅儿饼
要说咱妈烙得馅儿饼那也是一绝,
每次都等不到端上桌,
瞅见有刚烙得的,也顾不上烫不烫手了,
咬上一口, “呦,茴香的”
馅儿饼
这馅儿饼,
虽然瞅着跟刚提到韭菜盒子有点像,
但做法还是有区别的。
把没蒸熟的包子拍扁了,那才是馅儿饼。
馄 饨
馄饨,
是咱北京人爱吃的早点之一,
但小编不爱上外边吃去,
一是早上起不来,
二是那馄饨馅儿啊,就那么一丁点,
不知道还以为喝片汤呢~
还是自己包的,吃着更痛快,纯肉!
锅贴儿
如果您问我今儿最想吃什么,
锅贴儿!
焦香的外皮,
包裹着多汁的馅儿料,
再就着碗小米粥,谁吃谁说绝!
藕合、茄盒
您可别小瞧了炸藕合、炸茄盒,
这是咱的传统京菜。
今儿晚上,您要不嫌麻烦,
买点藕和茄子,肉馅儿,
就弄个炸藕合或是茄盒吧!
菜团子
每年一到春天,
就惦记吃上口荠菜馅儿的菜团子。
金黄色的棒子面,裹着满满的馅儿料,
吃上一口,全是童年的味道!
包 子
在北京,
吃包子的地儿准有炒肝儿,
一碗炒肝儿,二两包子是北京人的标配。
但您要说您能吃,要三两行么?
只要您吃得下去,不浪费粮食就行。
但咱也不能老在外面吃包子,
就说前几天,我从外面买了几个肉包子,
这回家让我妈瞅见了,那一通呲瞪我啊,
“跟你说没说外面的肉馅儿不干净!”
平时,
北京人也爱在家包包子,
尤其是咱妈包的那白白胖胖的大包子,
每次拿到单位,准被同事们一抢而光,
时不常的还问呢“阿姨什么时候还蒸包子呀?”
肉 饼
华威肉饼是真没给我广告费,
但一提肉饼,我总是先想起他家。
说自己在家烙吧,但怎么吃都觉得还差点意思...
您有什么烙肉饼的小窍门么,赶紧教教小编吧!
(图片来自大众点评:初冬的璐璐)
烧 麦
北京人吃烧麦还真不那么频繁。
区别于南方面皮里包裹着糯米,
北京的烧麦更像是内蒙的“稍麦”,
内里是各种蔬菜和肉类,
薄皮大馅儿的烧麦,
咬一口就汤汁四溢,满嘴留香!
怎么样?看饿了吧?
瓷,今儿晚上咱就吃馅儿吧!
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- 编辑:刘敏
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