拌饺子馅选肉很重要，大厨教你按这个顺序来，饺子不出水馅更香！

拌饺子馅选肉很重要，大厨教你按这个顺序来，饺子不出水馅更香！

大家都知道，南方地区和北方地区在很多方面都存在着巨大的差异，特别是饮食上更是如此。从主食的选择到菜的种类和口味等，都是很不一样的，南方的人比较喜欢吃大米饭，而北方人则更加偏爱面食，诸如包子馒头面粉等等，其中最受欢迎的还是饺子了，东北饺子馆大家应该经常看到吧，遍布全国各地，里面的饺子也是皮薄馅大非常美味。其实这样的饺子自己在家里也能做，不过要注意一些方法，拌饺子馅选肉的时候很重要，调馅时的顺序更重要，大厨教你几招，选下面这几种肉准没错，让你的肉馅不出水而且味道更香。

外面超市里有很多的速冻饺子卖，但是那些饺子不仅皮厚，而且馅料更是寡淡无味，吃着根本不过瘾。要吃正宗的大肉饺，还是得自己亲手包，从调馅料到擀面皮再到包饺子，一全套下来都安排好，最后做出来肯定是无比满足的，而且也会很好吃，保证让家人们都吃的停不下来。很多人应该都是包过饺子的，可是却没有做出饭店大厨的味道，其实就是方法没掌握好。首先就得选好肉，只挑瘦肉做饺子馅是不行的，最好的肉是猪上肩的一块梅花肉，鲜嫩不肥腻，很适合做馅料，不过一头猪上只有几斤这样的肉，所以大家还是买猪前腿肉吧，七分瘦三分肥的刚刚好，做饺子也是不错的。如果这两种肉都没有，那就只能选五花肉了。

猪前腿肉比较紧实，剁起来比较费力气，大家可以用绞肉机搅碎，然后再用菜刀剁。肉馅剁好以后不要急着加配料和配菜，最重要的还是先加水，这是让肉馅鲜嫩不柴的关键。这个水可以用花椒水（冷水）来做，拌出来的肉馅更为鲜美，减少肉的腥味，打水倒进去以后用筷子顺着一个方向搅拌，分三次倒入，这样肉馅就会变得更加松软细嫩了。接着大家可以调味了，放入生抽料酒和葱姜，提鲜去腥味，放少许食盐，把握好量不要做太咸了。接着放一点酱油上色，还要记得加一点白糖，这样会让肉馅更加顺滑可口。

其他诸如五香粉胡椒粉的调料，最好少放一点，会让肉馅味道太重，而素菜需要等到肉馅全部搅拌好以后再放，不论是什么素菜都一样，这样才不会导致肉馅里面水太多。这些馅调好后大家就可以开始包饺子了，按照上面的顺序来，你做的饺子肯定是不出水馅更香！