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天天吃泡菜能提高免疫力?最新的研究发现:泡菜可能有这两种作用

  • 来源:互联网
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  • 2021-07-27
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泡菜在古代被称为葅,和坊间咸菜非常相像的是,它是一种用大量食盐浸泡过后的蔬菜,进而发酵成的加工食品。

在韩国最为出名的是辣白菜、萝卜、胡萝卜等,除此以外,还有常见的甜菜、鬼子姜、豆类等,都是别具一格的美味。通过长时间的用食盐浸泡,随着时间慢慢通过乳酸菌进行发酵,进而生成大量乳酸,这也是为什么多数泡菜吃起来都微酸的原因。

和传统咸菜不同的是,泡菜腌制手法采用的是低浓度食盐浸泡,其食盐量只是2%~4%,并不算高钠食品,可以适量吃。所以,大家可以简单理解为泡菜是一种发酵蔬菜,那么吃泡菜有没有好处呢?

泡菜可以延长食物保质期:人人都要珍惜粮食,如果你一次性购买较多的蔬菜吃不完,又怕腐烂,那么可以准备一个干净的罐子盛放蔬菜进行低浓度的腌制,制作方式简单还能够延长保质期。

多吃泡菜可以提高免疫力?

你是否听说过吃泡菜可以提高免疫力的说法,相信很多人都不信。

其实对于泡菜这种发酵食品来说,通过时间的推移,将食物中的微生物进行分解、转化、改变之后,在原有食物的基础上,还强化了营养,甚至是有一种益生菌的成分。

人食用后对减少细菌滋生,提升人对病原体的抵抗力,增强免疫细胞等大有益处。除了泡菜,还有最典型的酸奶,都是一样的道理。

斯坦福大学的研究也证明了这点:

在斯坦福大学的一项临床实验中,以及发表在《细胞》上的结果显示,通过连续吃10个星期的泡菜等发酵食品,可以增强肠道微生物的能力,对改善人的整体免疫力系统,减轻炎症十分有利。

除此以外,发酵食品让人想象不到的是,还有较强的提高肠胃生理功能的作用,肠胃不好的人可以适量吃。

研究中指出的原因,是因为发酵食物中的益微生物,在积极调整肠道菌群环境的同时,还能够大幅度提高肠道的功能, 对经常腹泻、便秘的人群是很好的“良药”。

吃泡菜要注意什么?

亚硝酸盐!泡菜最大的问题是亚硝酸盐,建议大家在还没有腌制成功时,如刚一个星期左右,实验显示是亚硝酸盐含量最高的阶段,等待一个月之后,方能健康放心食用。

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  • 编辑:刘敏
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