炒蚕蛹先放油?这样做才是正确的方法,不油腻还好吃
如今大家的生活条件越来越好,对于饮食方面的要求自然是更高了。以前吃不起不舍得吃的食物,现在都可以尽情尝试。市面上也多了很多稀奇古怪的食材,比如蚕蛹。这道菜是很多南方人桌上的最爱,虽然没吃过的人都会对它嗤之以鼻并且还有点害怕。但是只要尝过一口就会发现,蚕蛹比起海鲜来更为美味呢。而且它体内富含蛋白质,只要掌握了烹饪方法,肯定能让你吃的停不下来。爱吃蚕蛹的小伙伴不用花大价钱去饭店过嘴瘾了,下面这个方法就能让你做出饭店里的口味。
在菜市场或者超市,随处可见那种未经处理的蚕蛹,不过回家做出来却没人动筷子。其实蚕蛹的做法很简单,先将蚕蛹放进一个盆中,用食盐温水泡二十分钟,让它体内的脏东西都泡出来。然后将洗干净的蚕蛹腌制,加入食用盐料酒和生抽,另外还需要姜片大葱,搅拌均匀后让它静置二十分钟,这样可以去除蚕蛹的腥味。
做炒蚕蛹是比较方便的,有些人在炒的时候往往会放入大量的油,这样蚕蛹是熟了,但是口味却差了,而且非常油腻难以入口。在炒的时候要先用姜片擦拭一下锅,这样做不会太粘锅,因为在炒蚕蛹的时候不能先放油,所以这一步必不可少。锅热以后倒入蚕蛹,用中火慢慢的翻炒,蚕蛹变色以后再倒入油。倒入大蒜和姜爆香,再放入食用盐和生抽,大火翻炒几分钟。然后可以放入一点花椒和干辣椒提味,让蚕蛹更加鲜香麻辣,味道更加爽口。
最后可以加入白芝麻和香菜,再加一点鸡精,就可以用盘子装起来了。一道下饭又营养的好菜就可以开动了,这道菜不仅孩子能吃,老人家也可以偶尔食用。不过要注意先炒蚕蛹,不能先放油,这样做才能让这道菜不油不腻,当下酒菜吃更是适合。另外因为蚕蛹中含有很多油脂,因此要记得要洗几遍,去掉多余的油脂,再放入温盐水中浸泡;其次腌制的过程也不能少,这样蚕蛹才会更好吃;如果不喜欢吃辣的可以适当减少配料,当然也可以加入其他的配菜。这样做出来的蚕蛹,味道跟饭店大厨差不多,下次记得试试。
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- 编辑:刘敏
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