湘西血粑鸭,鲫鱼西红柿汤,青椒爆炒牛肉,剁辣椒香椿拌豆
湘西血粑鸭
用料
二荆条辣椒5根鸭子500克大料2个血粑200克青椒1个红辣椒适量(喜辣者多放)姜5片花椒15粒左右大蒜4瓣酱油适量老抽2匙白砂糖适量豆瓣酱2大匙米酒(其他白酒也行)100毫升盐适量温水1碗(250毫升左右)
做法
鸭肉砍小块。血粑切块;二荆条和红辣椒切段。青椒切块。大蒜拍碎备用
水烧开了下50毫升米酒和2匙盐把鸭子焯一下,肉变色了就捞出备用
热锅倒油把血粑煎熟备用。所有辣椒都炒熟捞出备用
另起锅热油爆香大蒜姜片大料和花椒,下焯好的鸭子,翻炒,下豆瓣酱。炒香后下酱油老抽和糖,下剩下的米酒再翻炒后下温水,盖锅盖焖煮
煮5分钟后把煎好的血粑下到锅里一起焖煮。再过5分钟后下炒好的辣椒。用盐调味即可
鲫鱼西红柿汤
材料:鲫鱼 1条、西红柿 2个、小葱 2根、姜 1块、食盐 适量、胡椒粉 少许、黄酒 少许、色拉油 适量
做法:
1、斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,鱼腹内塞入葱结及部分姜片,腌制10分钟;西红柿洗净切块,剩余小葱切末备用。
2、将煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼入锅中,煎至双面微黄焦香起锅。
3、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黄酒,将鱼回锅一起煮。
4、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色稠浓时熄火,添加盐、少许胡椒粉调味,起锅前撒上葱末。
青椒爆炒牛肉
做法
1.牛肉洗净切成丝,放一会儿,挤去水份。
2.青椒洗净切成丝,姜切成丝,蒜切成沫。
3.挤过水的牛肉丝加入生抽,老抽,蚝油,淀粉,拌匀腌一会儿,再热锅加入油,倒入牛肉丝快速大火翻炒几下出锅。
4.装入盘中。
5.热锅加入油,倒入蒜沫青椒,加入盐,一起翻炒片刻。
6.再倒入牛肉一起快速翻炒,牛肉断生即可出锅装盘。
剁辣椒香椿拌豆腐
做法
1.将香椿冲洗一下控水备用。我用的是盐渍香椿也可以用新鲜的。
2.然后切成末装盘备用。
3.豆腐切大块凉水下锅,煮开5分钟
4.将豆腐捞出,晾凉,切成小丁备用
5.豆腐丁晾凉以后和香椿末一起放入大碗中,同时加入剁辣椒和葱麻油
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- 编辑:刘敏
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