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蒸馒头又塌又硬?外婆教我4招,又膨又软,松软香甜,比面包好吃

  • 来源:互联网
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  • 2021-11-22
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▲农村过年蒸馒头

马上就要和2019年说拜拜了,有没有愿望没实现呢?不管挣没挣到钱,一定要回家陪家人一起过年,挣钱固然重要,但家人更需要陪伴。如今城市的生活节奏很快,没有什么过年的气氛,到农村走一走,就会发现这里的“年味”是最浓的。每到快过年时,农村都有很多必须做的事儿,比如腌腊肉、灌腊肠,城里人基本上都是直接买的,村里人年年都是自己腌。除了腌肉灌肠,年前在农村还有一件“大事儿”,就是蒸馒头。

▲大白馒头

是不是听说“二十八,把面发;二十九,蒸馒头”?年前村里家家户户都要发面蒸馒头。小时候我就在农村,我最喜欢帮外婆蒸馒头,因为出锅我吃上第一口。刚出锅的馒头又膨又软,味道香甜,我能连吃3个。馒头是面食,北方人爱吃,我这个南方人也爱吃,主要是因为外婆是北方人,三天两头就要蒸馒头,所以小时候吃的馒头比米饭还多。馒头很好吃,可以夹菜夹肉,吃法不比米饭少。

▲馒头

如今遍地都是馒头店,想吃馒头出门就能买到5毛钱一个的大馒头,但是我还是喜欢吃自己蒸的馒头。我会蒸馒头,还是和外婆学的,很多人蒸的馒头又塌又硬,一点都不软和,其实是没掌握技巧。今天我就和大家说说如何蒸馒头,只要学会4个妙招,馒头蒸不好都难!保证你能蒸出又大又白又香又软的馒头。快过年了,你家蒸馒头吗?快跟我学学吧,比馒头店的更好吃。馒头是发面做的,最重要的一步就是发面。

▲馒头

蒸馒头又塌又硬,原因就是面没发好。发面首先要和面,和面用什么水、多少温度,加什么料辅助发酵,都是有技巧的,不同和面方法做的馒头味道和口感都不同。和面别再用清水了,我家一直用它,味道好营养多,更好吃。蒸馒头,搓好胚直接蒸是“大忌”,教你4招,保证馒头松软香甜,比面包更好吃。面盆里倒入一斤面粉,加适量白糖搅拌均匀。准备250毫升豆浆,加热至40℃左右,加5克酵母粉搅拌化开,倒入面粉中和成光滑的面团。

▲发酵好的面团

把面盆包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大小,冬天可以放在暖气片、热炕等地方,能加快发酵速度。只要面发好了,蒸馒头就成功了一半。面团用手按不回弹,并且里面全是气孔,就说明发酵好了。面板上撒一些干面粉,把发酵好的面团放上来揉一会儿,排出里面的气体,想要馒头口感筋道就要多揉,越揉越筋道,把面团揉得表面光滑才能进行下一步操作,需要揉至少10分钟。

▲馒头胚光不光滑,一眼便知

面团揉光滑后搓成长条,切成面剂子,这就可以做馒头胚了,外面卖的方形的“刀切馒头”就是这么做的。想吃圆馒头就把面剂子揉一揉,搓成圆形就行了。馒头胚搓好后,千万不要直接蒸!蒸锅里倒入一些水,放上蒸篦,把馒头胚放在蒸篦上,盖上盖子进行二次发酵,至少20分钟。这一步很重要,锅里有水馒头胚就不会变干。馒头胚体积明显变大后就可以开火蒸了,水热后开盖漏下气再盖上,就不会出现“死面馒头”了,馒头还会更松软。

▲馒头胚放进蒸锅二次发酵

水开后蒸20分钟,蒸熟后关火焖5分钟,馒头就可以拿出来吃了,又膨又软,味道香甜,比清水蒸的好吃多了,营养更丰富。蒸馒头其实没那么难,只要记住外婆教我的4个妙招就行了。第一招就是发好面,做馒头发面是关键,面发起来后馒头才会又膨又软,死面可膨不起来。第二招是多揉面,馒头口感筋道,又白又香就要多揉,直到揉光滑位置。第三招是馒头胚搓好后不能直接蒸,必须进行二次发酵,馒头才能膨大松软。

▲二次发酵好的馒头胚,非常光滑

最后一招就是冷水开始蒸,水热后开盖漏下气再盖上继续蒸,延长了二次发酵的时间,避免高温把馒头胚烫成死面,蒸熟后焖5分钟再拿出来,馒头就不会塌陷了。想要蒸又膨又软的大白馒头,记住这4招,非常管用,千万别再直接上锅蒸。年关将至,是时候置办各种年货了,该准备的主食除了米饭面条,馒头也是少不了的。大家学学这种方法,过年就能多蒸几锅大馒头,松软香甜,全家人都爱吃。

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  • 编辑:刘敏
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