炸油饼，饼胚擀好直接下锅就错了！多做一步，又膨又酥，放凉不硬

如今的生活水平比过去好了很多，从“吃”上就能看得出来，如今的早餐花样繁多，煎饼、杂粮饼、烧饼、馅饼等等，在本地也能吃到全国各地的美食。可是我小时候，早餐就是一碗稀饭，再加2个馒头或是一张葱油饼，简简单单。过年是我最期待的时候，因为早餐有很多好吃的。学校放假后我就在家帮外婆准备年货，比如各种炸制食品，包括麻花、油条等。

▲炸油饼

外婆会做的美食太多了，有一种面食下锅简单一炸，比油条还好吃，那就是炸油饼。用面团擀成一张饼，放进油锅里马上就吱吱啦啦地开始冒泡，不到一分钟就飘出了香气。炸好的油饼外酥里嫩，表皮焦香酥脆，里面却很软乎。过年时外婆要炸一大盆，留着过年吃。炸好后可以直接吃，下次吃时直接上锅蒸一蒸，满屋子都是炸油饼的香气。

▲炸油饼

小时候蒸米饭都是在大锅里“煮”出来的，过年时外婆都会在米饭上放一些炸油饼，热气让炸油饼变得柔软，而米饭也拥有了炸油饼的香味，变得格外好吃。其实炸油饼的方法并不复杂，但是外婆每次都只到过年才会多炸一些，平时就炸几个根本不解馋。炸油饼咸香酥脆，比油条更好吃。今天我把炸油饼的方法教给大家，过年时可以炸一些，好吃又解馋。

▲包上保鲜膜发酵至2倍大

炸油饼的方法是和外婆学的，很简单啦，金黄酥脆，放凉后也不会变硬，非常好吃。准备一斤面粉、2个鸡蛋、5克酵母粉，油、盐各适量，还要150毫升温水。把酵母粉倒进温水里搅拌化开，激发酵母菌的活性。面盆里倒入一斤面粉，加一勺食盐增加筋性，打2个鸡蛋，用筷子拌鸡蛋和面粉混合均匀，再倒入酵母水搅拌成面絮后和成光滑的面团。

▲分成大小相同的面剂子

面团要较软一些，揉好后在表面刷一层食用油，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。面板上抹一些油，把发酵好的面团放在面板上用手揪成几个面剂子，把面剂子擀成小圆饼，用刀在饼的中间划2刀。之所以要划2刀，是为了让油饼变得更膨松，和油的接触面积变大了，炸得更酥脆。

▲饼胚上划2刀

油饼胚做好后，盖上保鲜膜松弛10分钟，这样口感会更松软。锅里倒入油烧热，油温达到七成热时加入饼胚，一面炸至微黄后翻个面炸，另一面也微黄后再翻个面，这样受热比较均匀，不容易炸糊。当两面都炸至金黄后就捞出，炸油饼就做好了。由于是发面做的，所以口感非常膨松酥脆。

▲下锅炸

一定要高油温时下锅，但也不要太高，这样油饼能快速炸熟，不会吸油，不油腻更健康，而且不易炸糊。炸油饼放凉后也不变硬，就算不热也能吃。喜欢吃葱花的朋友，在和面时可以加一些葱花，还可以加一些蔬菜丁，比如胡萝卜、火腿肠，味道会更好。

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