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盐煎肉

食材：猪后腿肉、蒜苗、红辣椒、豆瓣酱、豆豉、盐、味精等调味料

1、将蒜苗洗净，切成段，红辣椒切圈；

2、将准备好的肉切成大小适中的薄片；

3、起锅烧少量的油，等油五成热后放入肉片和适量的盐中火煸至出油；

4、转小火，下入豆瓣酱和豆豉炒出红色；

5、放入姜片、蒜苗、红辣椒等翻炒均匀；

6、起锅前放入少许的香油和味精，翻炒均匀后就可以出锅啦。

黄豆鸡脚

【主料】鸡脚15只、黄豆60克

【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

【做法】

1、黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片。鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出。

2、锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下。倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀。然后将所有鸡脚倒入高压锅。

3、加入和鸡脚水平的水，和所有调料。盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘。将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了。

煎酿豆泡

/ 食材 /

豆泡、猪肉馅、香菇、胡萝卜

葱、姜、盐、五香粉、生抽、鸡精

香葱、鸡汤、蛋清、香油

/ 步骤 /

1、肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味，打入一个蛋清，顺时针搅拌均匀；葱姜和胡萝卜还有香菇用料理机处理成末；和调好味儿的肉馅混合；

2、将豆泡的顶部挖洞，把肉馅最大限度地填到豆泡中；锅中放油，小火将豆泡上下两个面煎至金黄色，先煎肉馅外露的顶部；倒入鸡汤，小火将豆泡中的肉馅煨熟；

3、将豆泡盛出，把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味，然后收浓汤汁；浇淋到豆泡上，撒小香葱末即可。

香辣鸡丁

用料

主料鸡腿肉2个

辅料油500毫升（实耗40毫升）盐一撮干红辣椒40克麻椒20克姜末10克葱丝20克花椒粉1克白糖半勺花雕4勺鸡粉1勺

做法

1.食材准备好

2.将鸡腿切成2厘米见方的块

3.干红辣椒剪成2-3厘米的段

4.葱花姜末切好

5.将鸡腿肉用盐、鸡粉、花椒粉、花雕抓拌均匀，静置40分钟至入味充分。

6.锅中放油烧至七成热，即能看到少许油烟的时候，将鸡肉放入，中火炸制，

7.直至鸡肉表皮焦黄，鸡皮有酥脆感的时候，将鸡肉捞出来沥干油备用。

8.锅中留少许油，保存油温，将干红辣椒、姜末。葱丝。麻椒一起放入，爆出麻辣香味

9.将鸡肉放入翻炒均匀，撒入白糖，大火翻炒均匀即可

芋头扣肉

食材：五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（带汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。

做法

1. 五花肉洗净，冷水焯水。

2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。

3. 锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水。

4. 五花肉切厚片。

5. 芋头去皮、切厚片。

6. 锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。

7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。

8. 将五花肉和芋头沾匀调料。

9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。

10. 碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟。

11. 将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁。

12. 将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。

萝卜排骨汤

食材：排骨，白萝卜，葱，胡椒粉，枸杞盐，葱花。

具体步骤：

（1）锅中放冷水。然后放入排骨。放姜片。料酒。葱段煮沸再煮两分钟，把排骨捞出来洗净。

（2）白萝卜去皮，切滚刀块。

（3）把排骨放入砂锅中。后入适量的清水，放姜片，葱段，大火烧开转小火慢慢炖，40分钟，然后加入白萝卜块再炖15分钟，这时候白萝卜块半透明状态，加点盐，胡椒粉，葱花就可以吃了。

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