芦笋虾球,红油百叶,干锅土豆虾,辣子鸡中翼的做法
辣子鸡中翼
食材:鸡腿(大的)一只干辣椒40克姜片3,4片蒜片7,8片葱段7,8段料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟
做法
1、把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐,白胡椒粉,料酒腌15分钟。
2、中大火烧热油锅。把筷子伸进去,如果筷子边缘冒泡泡,就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块,迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多,我分三次炸的。
3、锅底留些油,小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟,下干辣椒炒匀。火不要太大,太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香,花椒香,辣味就可以了。
4、下鸡块,倒生抽炒匀。放糖撒白芝麻翻匀后,下葱段再翻匀就可出锅。
干锅土豆虾
做法
1.准备好原料
2.鲜虾洗净去掉虾线
3.土豆切片过水捞出备用
4.炒锅热油,放鲜虾煸炒,炒至出虾油,虾身酥酥的盛出备用
5.用虾油煸炒葱姜蒜,炒出香味
6.放土豆片继续煸炒,放适量蚝油,生抽,盐和少量糖,继续煸炒
7.加入鲜虾继续翻炒至汤汁收干为止
红油百叶
做法
1.鲜牛百叶洗净切成细丝,放入盘中备用。
2.大蒜切沫,香菜和香葱切成小寸段。
3.锅中放入清水300克,大火烧开,放入切好的牛百叶下入开水焯下,迅速倒入漏勺控水备用。
4.锅中烧热下油20克左右,大火烧热,取一只碗,将辣椒面放入碗中,用凉油拌一下,防止辣椒面变糊。用锅中的热油氽热做成红油。
5.取一只干净的碗放入蒜汁,放盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的红油、老干妈豆豉,拌匀调成红油汁。
芦笋虾球
材料:鲜虾,料酒,?干淀粉,芦笋,胡萝卜,橄榄油,盐。
做法:
1.鲜虾去壳、去虾线,开背,料酒与干淀粉抓匀,腌制片刻。
2.芦笋去老根、胡萝卜去皮,分别切段。
3.锅中倒清水煮沸,加入2-3滴橄榄油,芦笋与胡萝卜焯水10秒左右,捞出冲凉水,沥干水,备用。
4.将锅中沸水倒入,加入剩下的橄榄油,放入鲜虾煸炒,虾球慢慢蜷缩,颜色变黄;盐调味翻炒均匀,出锅。
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- 编辑:刘敏
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