蒸馒头，不用提前发面！面点师教你做法，出锅又白又大，香软筋道

▲馒头

南方人的主食是米饭，而北方人天天吃的是馒头，所以蒸馒头是北方人必须学会的“生存技能”，几乎还是人人都会蒸馒头。

你以为馒头只有一种吗？在北方，馒头有太多种了，不管大小不一样，用的食材也各有不同，比如红枣馒头、南瓜馒头、老面馒头、戗面馒头等等，每天吃一种一星期都不会重样。

▲蒸馒头

众所周知，馒头是发面食品，每次蒸馒头都要提前几个小时发面，时间短了或温度较低，面团就不能充分发酵，像冬天从早上发到下午才发好，非常浪费时间，一旦发过了蒸出来的馒头就是酸的。

4月份虽然已经回暖，但是天气忽冷忽热，发面就非常困难，有没有简单的发面方法呢？

现在每个小区都建了微信群，我家小区里就有一个面点师，她做了十几年了，经验丰富，前段时间大家都在群里晒美食，我就向她请教了蒸馒头的技巧。

▲蒸好的馒头

她教了我一个“小秘诀”，不管春夏秋冬，温度高还是温度低，在蒸馒头包子或其它发面食品时，都不用提前发面，半小时就能发满一大盆，是不是很厉害？她的方法简单省力，任何人都能学会，下面分享给大家，感兴趣的朋友快收藏起来吧。

做面食的第一步就是选择面粉，有高筋粉、中筋粉、低筋粉3种，高筋粉是做面包的，而低筋粉是做蛋糕的，蒸包子、馒头要选用中筋粉，我们平时买的普通面粉就是中筋粉，别买错了。

▲蒸馒头要中筋面粉

选好面粉后就是和面了，和面时可以加酵母粉，也可以加老面引子。

2种发面剂都可以，不过老面引子做的面食香味更浓，不过发酵时间有点长；而酵母粉发面比较快，麦香味并不浓，根据自己的需要来选择发面剂。为了让面团发酵得更快，我们就要加入一些辅助发酵的材料。

能帮助发酵的有白糖、食用碱、小苏打、泡打粉、白醋、猪油等，其中食用碱、小苏打和泡打粉属于膨松剂。

▲发面用酵母粉或老面引子都可以

发面需要密闭的环境，所以面团和好后盖好盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方，比如阳光下、热炕上、暖气片旁。4月份已经没有热炕和暖气了，可以把蒸锅烧至温热50℃左右，放入面盆盖好盖子，这样温度就达到了，半小时就能发满一大盆。

如果面团没有如期发酵完成，有没有补救办法？

▲把面盆放进蒸锅里有助于发酵

可以用手指在面团中间戳一个小洞，倒入2勺白酒，再等半小时，就可以充分发酵了。蒸馒头或包子，最关键除了和面还有二次发酵，胚做好后放进蒸锅里，盖好盖子，体积再变大后再蒸。

要蒸多久，是由馒头或包子的大小决定的，不过一般都在20~30分钟，就能蒸熟了。蒸好后不能马上就揭开锅盖，焖5分钟再拿出来，馒头就定型了，不会再因为遇冷而导致变形，很多人的馒头塌陷，就是这一点没做好，死面的就无所谓。

▲加入辅助材料能发酵得更快

有人说会太麻烦了，直接写个配方不就行了，面点师教了我一个简单好用的配方，按照比例就能一次发好，馒头、包子、花卷都能用。

发面配方：面粉500克、5克酵母粉、5克泡打粉、温水250毫升、20克白砂糖。

▲酵母粉用温水化开后静置10分钟

酵母先倒进温水里，搅拌化开，静置10分钟，激发酵母的活性，才能发酵得更快。很多人这一步都做错了，把酵母粉直接加到面粉里，难怪发酵慢。只要按照这个配方和面，放在温暖的地方保证半小时发满盆，再也不用提前和面了，馒头又白又大，香软筋道。

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