立秋后,用它包饺子,鲜嫩多汁,比三鲜饺子鲜,比猪肉饺子香
说到鲅鱼,大家并不陌生,也叫蓝点马鲛,它分为“鲐鲅”和“燕鲅”两种,鲐鲅刺多,燕鲅刺少,鲐鲅适合用作红烧、煮焖等方式烹制,燕鲅则适合于包饺子、做丸子,当然红烧、焖煮也是相当的美味。民间有素有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉,这充分说明鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
说到鲅鱼饺子,那绝对是最好吃的肉馅饺子,是猪肉、牛肉馅饺子所无法比拟的,而且鲅鱼适合于包饺子,这主要是因为鲅鱼的肉质紧密,只在鱼中心鱼骨上有些主刺,没有鱼鳞,肉内没有细刺,比较好做馅,吃水饺时不用担心会被鱼刺卡到。
俗话说“一方水土养一方人”,就像东北人炖菜特别拿手,南方人煲汤特别地道,而我们烟台人包鲅鱼饺子那是杠杠的,绝对不是盖的。立秋后,用鲅鱼包饺子,比韭菜馅还鲜,再贵也要吃,我家一周吃三次,下面就和我一起来看一下吧。
主要食材:鲜鲅鱼、五花肉、韭菜
1、取鲅鱼肉:将鲅鱼洗净去除内脏后,用刀沿着鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来去皮,有些人会说,怎么我包的鲅鱼饺子会很腥的,主要是你没有去皮,而且带皮口感也不好。片下的鲅鱼皮朝着砧板,用刀在鱼肉上细细地剁,力道以剁肉不剁皮为准,剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就好。
2、调馅,鲅鱼饺子是否好吃,这一步是关键,鱼和肉的比例是1:1,肉一定要选7肥3瘦的五花肉,这样才能更好地去腥,而且吃起来不会发柴,顺着一个方向搅拌,“搅”力非常的重要,一定不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力,口感非常棒,边搅边兑水,兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁。
3、搅拌好后,加入剁好的韭菜,鲅鱼和韭菜最搭,而且韭菜起到提鲜的作用,再加入盐、食用油、味极鲜和香油,有喜欢花椒味的可以加一点花椒水,搅拌均匀即可,最好就是原汁原味。
4、馅料调好后剩下的步骤就简单了,包饺子跟平时的稍有不同,一是皮比原来的要大,这样吃起来才过瘾,另外平捏就可以的,不需要挤出褶来。
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- 编辑:刘敏
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