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芹菜炒猪肝
食材:芹菜300克,猪肝200克,猪油约100克,白糖、酱油、盐、料酒、淀粉各适量。
做法:
1.将芹菜、猪肝分别洗净,芹菜切成段。
2、猪肝切成薄片,用酱油、盐、淀粉调拌均匀。
3、锅中加猪油适量,大火烧至七成热,下猪肝快炒,待变色后捞起,控去油。
4、锅留油少许,下入芹菜,炒熟放入调味品,再倒入猪肝翻炒均匀,用水淀粉勾芡即可食用。
肉末蒸菜心
材料:菜心、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒
做法:
1. 菜心洗净,少量豆豉切碎,肉末放酱油,料酒腌制。
2. 葱姜蒜末炝锅,放入肉末和豆豉炒香,放豉油,香油,加白胡椒
3. 稍微加入一点水,浇在菜心上,大火上蒸3分钟即可。
小炒猪皮
食材:黄豆豉 猪皮 食用油 葱 姜 蒜 青红尖椒 料酒 鸡精
做法:
1.将猪皮上的毛清理干净,洗净,放入锅入煮15分钟。
2.将煮好的猪皮切条备用。
3.锅内油烧热,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香。
4.加入切好的猪皮,料酒翻炒一分钟,加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
川味椒香脆骨
食材:猪脆骨100g;二荆条辣椒2-3根;小米辣8-10根;大蒜2-3瓣;姜5g;酱油1汤匙;料酒1汤匙;孜然粉2g;五香粉1g;盐;糖适量
做法:
1、猪脆骨切成薄片,辣椒切短段,姜切碎,蒜切片备用;锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨敏捷翻炒;脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒;
2、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒;之后再参加蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;调入酱油和蚝油;
3、快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;参加青红椒段,翻炒至椒段为微断生;出锅前撒少量孜然粉即可
泡椒红烧带鱼
材料:带鱼、泡萝卜、盐、米醋、豆瓣酱、小葱、料酒、生抽、泡椒、白糖、花椒、植物油
做法:1、带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟;大蒜切成片,葱切段;泡酸萝卜切长条,泡椒切小段;
2、锅中放入植物油,油温8成热时放入带鱼炸制,炸好的带鱼捞出,控油备用;
3、锅里留底油,放入郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、葱、蒜爆香,再加入一小撮花椒粒炒香,加入适量清水,小火熬煮3分钟,再倒入炸好的带鱼,调入料酒、生抽、米醋、白糖小火炖制10分钟;
4、大火收汁即可出锅装盘。
酥炸小黄花鱼
食材:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。
做法
1、小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2、在面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。
3、将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。
4、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
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- 编辑:刘敏
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