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山西5大经典面食,名字一个比一个“奇怪”,爱吃面食的来

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  • 2022-05-09
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钱龙旗舰版

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山西省因位于我国太行山以西,故得名“山西”,该地是中华民族的发祥地之一历史悠久、人文荟萃,拥有丰富的历史文化遗产。民间一直都有“三千年历史看陕西,五千年历史看山西”的说法。

当然,山西除了历史文化以外,还有一个众所周知的特色,那就是山西面食,山西人对于面食的热爱可以说超出你的想象。在这里家家户户,每餐每顿都少不了面食。

有据可考的面食在山西就有280多种,也就是说即使每天吃一种面食,都能做到大半年不重样,这在我国的其他省份都做不到,对于喜欢面食的人来说,估计这里就是天堂一般的存在。

这几百种面食形状各异,宽的、扁的,圆的应有尽有,而山西面食在制作工艺来讲,可分为:蒸制面食、煮制面食、烹制面食。接下来我们就一起来了解5种山西的经典面食吧,保管你看完口水直流。

一、刀削面

刀削面是我国五大经典面食之一,所以大家对其都不陌生,好多城市的大街小巷里都能看见刀削面的身影。

刀削面和面的技术要求比较严格,面和水的比例一定要分毫不差。然后就是削的过程,这就区别于其他压面或者擀面的方式。削出来的面中间厚、两边薄,棱锋分明、形似柳叶。

这可对削面师傅的有着极大的手艺要求,而近些年来机器刀削面的出现,让我们再难品尝到手工刀削面的独到之处,但还是得提一句,手工做出来的是真不同,从口感上来说便和机器做出来的有极大的差异。

二、莜面栲栳栳

该面食又被称为莜面窝窝。莜面加一倍的开水和制,用灵活的手掌在面板上推开,食指一卷,做成猫耳朵的形状。老一辈人有这个手艺的人还是很多,但现在的年轻人便很难做出其精髓了。

做好后挨个并排在笼内酷似蜂窝,蒸熟以后配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开。同时栲栳栳这三个字又被赋予了 “牢靠”、“和睦”的寓意,所以在山西像寿辰、婚礼、小孩满月等都会吃这道美食。

三、猫耳朵

猫耳朵是山西晋中地区流行的美食,因其形状酷似猫耳朵而得名,其制作方法简单,可操作性强。

将和好的面团擀成面片后再用手指往前推出猫耳朵形状即可,然后下锅煮熟,搭配上提前熬制的卤,味道十分鲜美。需要注意的是猫耳朵表面要偏软一点,太硬了影响其口感。

四、剪刀面

剪刀面从其字面意思理解就是用剪刀制作而成的面,而且剪出来的面呈鱼形,所以又被叫做“剪鱼子”。剪刀面历史悠久,最早可以追溯到隋朝末年,其主要由面粉和鸡蛋制作而成,味道香甜可口,并且营养价值很高

五、不烂子

本名为“拌子”,因山西方言读出来酷似“不烂子”,久而久之这道经典美食就被人们传成了“不烂子”。

其做法特别简单,将土豆去皮洗净切丝、拌入面粉,搅拌均匀后上蒸笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做,蒸熟以后上锅炒炒更香。这道美食就类似于河北人爱吃得“苦累”,不知道大家有没有听说过。

我国北方人饮食习惯偏向面食,可以说是无面不欢,家家户户做擀面条。而南方的面食制作相对来说便不太追得上北方了,这也体现出了我国的南北差异。

今天小编分享的面食中,你吃过几种呢?平时大家都需要吃什么面,欢迎在评论区留言呦!

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