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炒莲藕时,先放盐还是先放醋?很多人放反了,难怪莲藕会变黑

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  • 2022-05-12
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炒莲藕时,先放盐还是先放醋?很多人放反了,难怪莲藕会变黑

莲藕是我们生活中常见的一种食材,莲藕的口感清脆多汁,十分的美味,它可以烧制成不同的菜肴,可以用来炖汤,也可以用来素炒,不管哪种做法都非常的美味,但最简单最常见的做法还是素炒莲藕,吃起来清脆爽口,非常开胃。那么大家在炒莲藕时有没有注意到一个问题,那就是炒莲藕时,先放盐还是先放醋?很多人放反了,难怪莲藕会变黑。

先放盐还是先放醋,这是一个大家最容易忽略的问题,很多人炒莲藕时,调料都是一通乱放,结果炒出来的莲藕,没过多久就变成了黑色,很多人还担心这是莲藕变质了,其实没那么严重,吃还是可以吃的,只不过看上去就没有食欲,所有放盐和放醋的先后顺序是很重要的。

莲藕会变黑是因为莲藕中含有丰富的铁质,遇到高温就会氧化,颜色就会变深,所有看起来就像黑色的一样,所以炒好的莲藕会变黑也是一个常见的问题,不过我们可以通过放醋来改善莲藕发黑的情况,所以盐和醋的先放后放顺序就非常重要了。

所以正确的放法应该是先放醋,然后等到要出锅的时候再放盐翻炒入味即可,而且要注意,炒的时候一定要大火快速爆炒,这样莲藕就不会变黑了,还有莲藕炒之前,最好放入沸水中焯1分钟,这样可以使莲藕的色泽更加透亮。下面就把我平时炒莲藕的方法分享给大家,这样炒出来的莲藕保证不变黑。

素炒莲藕的做法

先把莲藕去皮洗净,再切成片放入清水中,挤入一些柠檬汁,浸泡7-8分钟,这样也可以避免莲藕变黑的情况。接下来就把姜蒜洗净切末,辣椒洗净切丁,锅里倒入清水,大火烧开,水开后加入少许白醋,再把切好的藕片放入沸水中焯烫1分钟,捞出后放入冷水中浸泡降温。

重新起锅烧油,油烧到6成热时,加入姜蒜末、辣椒丁,煸炒出香味后,再放入藕片,记得用大火快速翻炒,然后再加入少许醋,起锅前再加入适量的食盐调味,翻炒均匀后就可以出锅了。

先放醋后放盐这样炒出来的莲藕,不但非常清爽,还不会变黑,大家学会了吗?

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  • 编辑:刘敏
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