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美食推荐:莲白炒肥肠,韭菜炒鸡胗,石锅鱼,麻辣鳕鱼的做法

  • 来源:互联网
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  • 2022-04-09
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莲白炒肥肠

做法

1、净锅入化猪油和熟菜油烧热, 投入卤肥肠块煸炒至干香,

2、下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香,然后倒入莲花白片, 烹入少许清水,调入盐和味精

3、用大火炒至断生入味且水分将干时, 出锅装入烧至滚烫的砂煲内,即成。

韭菜炒鸡胗

材料:韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。

做法:

1、韭菜摘掉黄叶,用水冲洗一遍,再用小苏打浸泡十分钟。

2、鸡胗用盐擦洗几遍后洗净,切片。

3、鸡胗用适量盐,白砂糖,胡椒粉用手抓匀后,再加入淀粉和植物油拌匀,静置十分钟。

4、韭菜洗净后切段,控水。

5、起油锅,加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。

6、加入适量料酒翻炒均匀后盛出。

7、炒锅洗净,重新起油锅,加入韭菜大火快速翻炒片刻。

8、加入适量盐调味。

9、加入鸡胗一起翻炒片刻。

10、最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。

石锅鱼

主料:花鲢 ,河虾仁,青豆 , 柠檬片,姜丝 , 葱丝,青椒丝 , 红椒丝

辅料:盐少许,味精少许,黄酒适量 , 淀粉适量,上汤适量 , 虾油卤适量,生抽适量 ,白糖适量

做法:

1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2. 将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。

3. 将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。

4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热。

5. 起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6. 锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7. 另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。

小贴士:

上汤通常是前夜熬的,材料采用鸡架子和10几种药材

麻辣鳕鱼

做法

1.鳕鱼清理干净剁成小块,放入葱姜料酒翻拌均匀,腌制二十分钟备用

2.鳕鱼沾上一层淀粉,下入锅中小火炸至定型熟透,捞出控油备用

3.锅留底油放入豆瓣酱葱姜蒜炒出香味,倒入清水下入鳕鱼青红椒,加入盐,鸡精,料酒,酱油,耗油,白糖,老抽,小火炖五分钟,收干汤汁即可出锅食用

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  • 标签:特种兵在都市 夜十三
  • 编辑:刘敏
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