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糖尿病患者饭前喝汤,哪些能喝,哪些不能喝

  • 来源:互联网
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  • 2020-10-15
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有的汤品是非常有营养的。但不是所有的汤都适合糖尿病患者食用。

不推荐肉汤和鱼汤

肉汤包括猪肉、羊肉、牛肉、鸭肉及鸡肉等禽畜肉煲的汤,其营养价值均不算高。不推荐食用的理由:

  • 水溶性的维生素部分进入汤内,非水溶性的蛋白质仅有不到10%分解成氨基酸并溶解至汤里,90%~93%仍留在肉中。
  • 肉中含有的脂肪,在煲汤过程中会较多地溶解在汤中。总体来看,各种肉汤均属于高脂肪、低蛋白食物,里面的营养价值远不如肉本身。
  • 如果是炖煮出的浓肉汤,其中还含有较多嘌呤,在人体内嘌呤氧化可变成尿酸。正常情况下,人体内尿酸不断生成和排泄,在血液中可维持一定的浓度。如果人体代谢发生紊乱,使尿酸的合成增加或排出减少,当血尿酸浓度过高时,尿酸即以钠盐形式沉积在关节等部位,引起炎症反应,继而引起高尿酸血症或痛风。
  • 鱼汤味道鲜美,但里面并没有多少营养,营养几乎全在煲汤的鱼肉中。从营养学角度来看,鱼汤里主要也是脂肪,氨基酸含量较少。

乳白色的汤有营养吗?

鱼汤、鸡汤、鸭架汤等常常呈现乳白色,许多人认为是营养高的表现,其实,乳白色的汤是脂肪乳化的结果。

在熬制的过程中,烹调油中的脂肪及肉中的脂肪被粉碎成细小微粒,而肉中的卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质则起到乳化剂作用,可将这些细小脂肪微粒乳化,使肉汤变为诱人的奶白色。这类汤中包含最多的是脂肪。

对于糖尿病患者来说,肉汤、鱼汤均不宜常喝,以免导致脂肪及能量超标,诱使血糖升高,促进心脑血管疾病的发生。

适合糖友喝的汤

用蔬菜、蛋花和豆腐等做成的汤都适合糖友喝。

这类汤能量和脂肪含量均低,饭前喝一碗有助于增加饱腹感,减少其他食物的摄入。 绿叶蔬菜富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸,除了用来炒制,也可以用来做汤。

特别推荐大家用绿叶蔬菜做汤,比如菠菜、油菜、芹菜叶、茼蒿等。

注意烹饪时要用旺火沸水,放入蔬菜涮一下迅速关火,这样可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,维生素、叶绿素都较好保存,做出的汤不仅营养价值高,颜色也好看。

另外,煮绿叶菜汤时,一些可溶的维生素、无机盐已溶解到汤汁里,因此要连菜带汤一起吃。

作者:王浩

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