冰糖更“滋补”？我们测了白的黄的黑的红的各种糖…

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如果要煮一碗银耳红枣汤，你会选白砂糖、冰糖还是老冰糖？

冰糖的“滋补”功能好像在人们心里已根深蒂固，想必大家都会选择听起来更健康的“老冰糖”了。 关于冰糖的传说，要追溯起来真的挺久远，一直影响到现在。

前段时间热播的一个综艺里，就有嘉宾提到，“冰糖不算精制糖”“家里不用精制白糖”，在座的其他嘉宾都很赞同。

▲ 来源于综艺截图

看来男女老少都对它的误解真不是一天两天形成的。鉴于冰糖杠杠的江湖地位，我们打算推出一期新节目《 拜托了，冰糖》，一次把它讲清楚。

节目预告

《》

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冰糖身世大揭秘

是精制糖？不是精制糖？到底是个什么糖？

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冰糖家族PK赛

大的小的黄的白的到底哪种好？有什么区别？

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神秘嘉宾助阵

你听说过红糖和黑糖的传说吗……

如果只想看结果，请往下拉到最后查阅。

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冰糖身世大揭秘

对冰糖最大的误解，可能就是“ 它不是精制糖”。

国标《GB13104-2014 食品安全国家标准 食糖》对我们平日吃的糖们进行了分类，冰糖其实是“ 白砂糖+水”的结晶再制品。

准确来说， 冰糖是比白砂糖更精制的糖。

你把家里的冰糖包装拿出来看，就能发现配料表里很诚实，原料就是白砂糖和水。

那为什么家里买了白砂糖又要买冰糖？它们主要区别可能就在烹调习惯上。

一般炒糖色建议选择冰糖，因为冰糖的块头比白砂糖大，在油锅里的美拉德反应速度要比白砂糖慢，厨艺操作的容错性更高。

意思就是，冰糖更不容易炒糊。

▲动图来源于soogif

另外，冰糖雪梨、红枣银耳汤等等糖水类的炖品，大多会用冰糖；炒菜去腥、增鲜等则多用白砂糖。

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冰糖家族PK赛

去超市买冰糖，我们会发现种类不少，外观差距不小。大的小的规则的不规则的黄的白的，都能让人挑花眼。

根据结晶工艺，冰糖其实就分为两类，单晶冰糖和多晶冰糖。单晶冰糖纯度较高，糖粒均匀，洁白有光泽；多晶冰糖精炼程度相对较低，块头比较大，光泽度略低。

我们常说的老冰糖、土冰糖，就是多晶冰糖里的一种。它们之所以有种让人看着觉得“更健康”的黄色，其实是因为加工过程中没有经过脱色处理。

但是很多人会将这种黄色认定为是原生态的表现，保留了甘蔗中的矿质元素，更健康。反之，越白的糖营养成分越少。

真是这样吗？

我们检测了同一品牌中，相同等级的黄冰糖、白冰糖和白砂糖的矿质元素含量。结果如下：

从图中可以发现，这些糖 在成分上差异不大， 铁、锌、硒、铬、锰均未检出，其他矿质元素也是少得可怜。

所以颜色并不是衡量冰糖好坏的标准，不用一味追求黄、土冰糖。

针对不同等级的冰糖，我们也查看了标椎，主要区别在于蔗糖的纯度，差异不大，日常食用可以选择性价比高的。

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神秘嘉宾助阵

除了冰糖，在糖的传说里还有出镜率更高的红糖和黑糖。只要人不舒服，好像都可以喝一杯红糖水来治一治。

这次既然说到冰糖了，就干脆再测测红黑二糖。

结果表示， 在各种矿质元素含量上，红糖黑糖还真略胜一筹。

但是这并不代表，喝红糖、黑糖水就可以补铁。

我们用红糖来举例子，泡一杯红糖水大概需要 20 克左右的糖，假设 100 %吸收，所补充的铁也就 0.4 mg。参考每日推荐铁摄入量， 男性至少得喝 30 杯，女性至少 50 杯。

何况红糖中的铁 是 非血红素铁，吸收率较低，根本达不到 100 %。

此外红糖还会带来热量烦恼，100 g红糖的热量相当于 2 碗米饭。 为什么要冒着月半的风险，吃红糖补铁呢？

相对来说，动物内脏、红肉中的铁含量及吸收率均比较高，同时还能补充优质蛋白、维生素和矿物质，想要补铁可以选它们。

最后来给大家做个冰糖总结。