发面 少放点碱
从营养角度讲,面类主食蒸食营养素的损失比较少,煮次之,炸、烙、烤损失较多。不过,在蒸煮面食的时候也要注意一下B族维生素流失的问题。
面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏。如果加碱过多或者用苏打等碱类发面剂做馒头、包子等,就会破坏面团中大部分的维生素B1,所以面食在使用发酵方法时,建议采纳酵母发酵。
煮面条、饺子的时候,大量的营养素会随面汤的丢弃而损失
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- 编辑:刘敏
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