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涮涮涮……教您如何放心地吃顿火锅

  • 来源:互联网
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  • 2021-02-16
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大冬天,三五好友围坐在一起吃火锅,人暖心更暖。热腾腾的火锅食材最为丰富,可荤可素,搭配随心;各种底料、蘸料应有尽有;烹饪相对便捷,很多东西不需要厨艺,直接拿来煮即可,又能暖胃暖身。但是,火锅虽可口,不少高尿酸和痛风的朋友却望而却步。

听说火锅中嘌呤含量很高,吃了火锅会不会升高尿酸,诱发痛风?有没有两全其美的方法,既可以大快朵颐享受美食,又能够维持尿酸不波动?

为啥火锅嘌呤高

火锅中的嘌呤有以下两个来源。

火锅锅底汤料火锅锅底种类丰富,如果选择含有高嘌呤的食物作为锅底底料,比如菌菇、火腿、海鲜、大骨等,食材内的嘌呤会随着汤底的熬制逐渐溶解到汤中,嘌呤也就增高了。想降低锅底的嘌呤,可选择清汤锅底(而非高汤)或蔬菜汤锅底(比如口感酸甜的番茄味锅底)。

火锅的食材食材中的嘌呤在涮的过程中会不停溶解在汤里,使锅底内的嘌呤含量一路飙升。要避免摄入过多动物内脏、河鲜海鲜等食材,可以选择绿叶蔬菜、根茎类、蛋类配合少量肉类,肉类涮煮时间不宜过长。

有研究证实,涮火锅超过30分钟,火锅汤里的嘌呤含量就可达到中等或高嘌呤食物的水平。若想要尝尝汤底滋味,建议在开始涮煮食物的前10分钟内食用。

减少嘌呤有窍门

吃火锅时,除了不喝久涮的汤、不点高嘌呤食物,还有些小窍门,能帮助我们减少嘌呤的摄入。

选对蘸料蘸料中的蚝油、鱼酱、虾酱、虾皮等调料的嘌呤含量较高;而葱花、香菜、醋、酱油等嘌呤含量相对较低。

选对饮料 啤酒等酒精类饮料不建议选,因为酒精不仅促进尿酸生成,同时抑制尿酸排泄;果汁、碳酸饮料等甜饮含大量果糖,对控制尿酸不利,甚至可诱发痛风。矿泉水或苏打水是不错的选择。

作者:瑞金医院特需中心肾内科主治医师 高琛妮

审核: 王俊聪

编辑:陆奕敏 王千惠

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  • 标签:熊黛林整容前后
  • 编辑:刘敏
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