胆固醇含量高？不能吃蛋黄？鸡蛋：我可太难了

生活中，大家对鸡蛋有不少误解，像鸡蛋胆固醇高， 最好蛋黄不吃等等。下面就为大家分析一下，这些说法究竟有没有道理。

鸡蛋含胆固醇 不吃为妙？

鸡蛋富含优质蛋白质及多种维生素，还含有人体必需脂肪酸和调节血胆固醇的磷脂。但是，一枚鸡蛋约含有213毫克的胆固醇，“高胆固醇”将鸡蛋推上了风口浪尖。很多人都因此不敢吃鸡蛋了。我们到底还能不能吃鸡蛋呢？

2020年3月刊登在顶级期刊BMJ上的一篇关于鸡蛋的研究，观察了三个大型队列（共215618人），随访时间长达32年，并同时进行了荟萃分析，研究结果表示，适度食用鸡蛋（每天最多1个）与普通人群心血管疾病风险无关。

其实，人体组织中本就含有胆固醇，它是人体中的必备成分。而且，目前对于食物胆固醇的吸收受到遗传和代谢状态的影响，个体差异大，其对血脂的影响程度尚存争议。

所以我们不该全盘否定胆固醇，食物胆固醇是需要的，但应该限量、适量摄入。

吃鸡蛋 最好舍弃蛋黄？

《中国居民膳食指南（2016）》中对“吃蛋”作了进一步推荐：成人平均每周摄入蛋类280克~350克(不超过7个），而且吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。

为什么不弃蛋黄呢？因为蛋白中只有蛋白质，而蛋黄除了含有蛋白质，还包括必需的脂肪酸、卵磷脂、多种维生素矿物质等营养成分。简而言之，蛋黄才是鸡蛋的精华，千万别抛弃它！

如果只是为了补充蛋白质而额外食用蛋白，那是合理的。但是，推荐大家食物多样化，蛋白质也可从鱼禽及豆制品（优选）、畜肉（限量）中摄入。

不同的蛋类，除大小、形状有明显区别外，营养成分大致相同，其胆固醇和维生素矿物质含量受饲料影响较大。但各类之间并没有太大的异同，大家可以根据自己的习惯选用。

至于皮蛋、咸蛋等，属于蛋类加工品。虽然咸蛋营养价值影响不大，但皮蛋中的维生素B1、维生素B2被破坏，镁、铁等微量元素生物利用率下降，而且二者的钠含量都上升了，建议不要过多食用。鸡蛋还是原装的好。

作者：上海瑞金医院临床营养科 金倩雯

副主任医师 施咏梅

审核： 王俊聪

编辑：陆奕敏 王千惠