速冻食品知多少

家里的老一辈很喜欢把冰箱塞得满满当当，似乎只有看见冰箱里塞满食物才能安心。冰箱里的食物，大部分是来自超市的汤圆、花卷、饺子、包子、虾仁等速冻食品。这么做真的好吗？关于速冻食品，您了解多少？

速冻食品有啥优势

速冻食品是指通过速冻技术，将农副产品在-30℃以下速冻，使食品中心温度在30分钟内降至-18℃，经过包装并储存在-18℃以下，并在此温度下流通的一类冷冻食品。

食物在超低温环境下，被快速冻结，食品中80%以上的水分变成极小冰晶，这些小冰晶不会严重破坏细胞结构。经过速冻工艺处理的食品，由于长期处于低温，不仅细胞活动基本停止，连微生物的活动也受到了极大的限制，更无须添加任何防腐剂，从而能在食品最大限度保留自身营养的同时，不损害人体健康。

速冻食品和自家冷冻食品，有何区别

速冻食品跟我们平时在家用冰箱冷冻的食品是有区别的。为了保鲜把食物放在冰箱里并不等于速冻，而是属于慢速冻结，需要经过几小时甚至十几小时以上，食物中心温度才能达到食品保鲜要求的温度。慢速冻结会形成较大的冰晶，进而破坏食物的细胞结构，导致营养流失，食物失去复原性，口感也会变差。

“只要把食品放到冰箱里就不会变质”这种观点是错误的！因为食物冷冻只能延缓细菌的生长繁殖，并不能杀灭微生物，且长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、粘连等现象，所以我们平时放进冰箱的食物不宜存放太长时间。

速冻食品与新鲜食品，营养差别大吗

市面上的速冻食品种类繁多，主要有主食类（饺子、包子、馄饨等）、水产类（虾仁等）、果蔬类（玉米、青豆、芦笋、草莓等）、肉禽类（牛排、肉丸等）等。

主食类大都是用蔬菜和肉类制作而成。在加工过程中，蔬菜和肉类的营养会损失一部分。特别是蔬菜中的水溶性维生素，如维生素C和B族维生素等，在运输、储存过程中，会缓慢分解。有些速冻主食为了保持好的口感，还会添加比较多的油脂，如果不控制摄入量，容易造成油脂摄入过多，有高脂血症、高血压等人群不宜多吃。因此，如果有条件，首选是在家自制新鲜健康的主食食用。

肉禽类 主要为人体提供优质蛋白和矿物质，在较低温度下冷冻储藏，能较好保持其营养成分，蛋白质和矿物质的含量基本不会发生变化；肉禽类解冻后会存在汁液流失的情况，和新鲜肉类相比，除了口感略差，营养上无太大损失。

冷冻果蔬 相较于新鲜果蔬，冷冻果蔬虽然在口感上差了些，但营养价值不一定更低，甚至还更高。这是因为，蔬菜水果从采摘下来，再经过运输、贮藏等过程，营养就在不断损失中，而冷冻果蔬一采摘下来就会很快进行-18℃的冷冻，呼吸作用几乎停止，微生物的活动也受到抑制，其实更有利于营养的保留。

挑选速冻食品，有什么讲究

速冻食品虽然方便，但由于种类单一，我们在吃的时候应注意营养均衡、荤素搭配、食物种类尽量丰富些，保证摄入充足的膳食纤维、多种维生素、矿物质等营养元素，并且少油少盐。例如速冻饺子，可以选择蔬菜比较多、肥肉比较少的种类，如虾仁馅的；烹调方式尽量采用清蒸或水煮，而不是煎炸；多搭配新鲜蔬菜、菌藻类、豆类及豆制品等一起吃，以便均衡饮食。

我们在挑选速冻食品时，应注意：

1.选择冷冻条件完善的超市，买完尽快回家放入冰箱冷冻室。速冻食品通常要求全程不解冻，但在炎热的夏季，通常路上就会被逐渐解冻，这样食物的营养价值和风味都会降低，还可能促进微生物的滋生。

2.仔细查看食品包装袋上的产品名称、生产日期和保质期等信息。选择包装完整、冷冻坚硬、形状正常、保质期长的产品，而不是在常温下销售、接近保质期、包装破损或散装的产品。

3.随吃随买，尽早食用。由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，所以最好随吃随买，尽早食用。如果每次食用量不大，建议选择小包装的，避免多次冷冻解冻，因为多次冷冻和解冻，细菌生长会很快，而且营养素也会大量流失。

作者 | 杭州市第一人民医院营养科营养师 尹璇

策划 | 王俊聪

审核 | 王俊聪

编辑 | 陆奕敏 王千惠