这里有一份香椿对糖友的告白，要不要看看？

糖友们好！我是香椿。最近，有糖友说我升糖快，对我敬而远之，我有些委屈。今天，我就来跟糖友们聊聊这个事。

我的蛋白质、钙、钾、锌含量都比较高，维生素C、维生素B族含量也都不低，可谓营养丰富。我可以健脾开胃、利尿祛湿、清热解毒、抗菌杀虫、补阳气、提升正气。最新研究还发现，我富含多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖、对抗肿瘤的成分。

我这么好，为什么糖友不认可我呢？说我升糖快，这是糖友对我的误解。这种误解源于我的升糖指数较高，为72，但糖友只关注到了我的升糖指数，却没有注意到我的碳水化合物含量为7%，血糖负荷为5.04（血糖负荷小于10的为低值）。升糖指数反映的是升高血糖的速度，升糖指数越高，升高血糖的速度越快；而血糖负荷指的是，吃完一定量的食物后，血糖到底升高了多少。因为最终影响血糖值的还是总的葡萄糖量，不是速度，这与食物里总的碳水化合物有关。血糖负荷的数值是升糖指数乘以100克某食物的碳水化合物含量百分比。我的血糖负荷较低，因此对血糖的影响并不大。但糖友们食用我也应注意以下几点：

1.从中医角度讲，我有补阳气的功效，适合阳虚体质的人食用，但是糖尿病患者属于阴虚燥热体质，食用香椿后容易加重肝火，尤其是糖尿病并发眼底病变的糖友要慎食。因此，建议糖友食用香椿不要超过20克。

2.我的蛋白质、钾含量丰富，多食会加重肾脏负担，糖友并发肾病时要注意。

另外，我含有硝酸盐和亚硝酸盐，发芽初期它们的含量最低，随着嫩芽不断成长，含量也会随着增加。而亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，带来一些安全风险。不过，通过焯水的方式就可以让亚硝酸盐的含量大幅降低，焯水的时间15秒~45秒比较合适。

还要提醒糖友，我也是有脾气的，部分糖友因为体质不同，和我脾气不和，食用后出现皮肤瘙痒、头晕眼花，呼吸困难等过敏反应时，要及时就医，尤其本身就是过敏体质的糖友，还是要慎食！

总之，我营养丰富，有许多优点，对血糖的影响并不大，糖友可以根据自身情况食用，但也要注意控制食用量。

作者| 北京老年医院内分泌科

副主任医师 耿亚辉

策划 | 王俊聪

审核 | 王俊聪

编辑 | 陆奕敏 王千惠