北京人吃喝讲究的谱儿，可真不是摆出来的！

北京人喝茶多为香片（花茶），饮酒喜白干。

过去北京人家里，都有一两个茶叶筒儿（也叫茶叶罐儿），

茶叶按档次高低分别存之。

北京人睁眼头件事就是沏茶，等喝完茶才开始吃早点。

早点以豆浆油条烧饼包子为常品。

也有出门到街头铺子摊儿，吃馄饨、豆腐脑儿、

面茶、炒肝儿、小豆粥...

等吃完早点还接着喝茶。

喝茶既能解渴生津，也是待客交际之道。

过去北京的茶馆儿近乎眼下的交际及信息中心。

其间有闲聊解闷儿的，洽商买卖的，谈古论今的，

听大鼓说书的，听戏的，五花八门。

客人可自带茶叶，

也可选柜上的，或小叶儿或高碎。

泡茶馆儿可算旧京一景，有“上午皮包水”一说。

（下午泡澡堂子叫“水包皮”）

老北京在家喝茶还有“茶卤儿”一说，

即于小茶壶中沏茶只续三分水，闷着，

这点儿浓酽之茶谓之“茶卤儿”。

等口渴时，

续上滚开之水，喝入口中温度适宜，

且香洌醇厚，致满口生津。

喝茶时常伴有吸啜之声，旁边听者亦能觉其香。

再一说叫“烫嘴的”。

所谓烫嘴的指所喝之茶必须热，以烫嘴为度。

老北京就腻味温吞水，

假如喝一口不烫嘴，噗的一口就吐了，绝不往嘴里咽。

从温吞水又勾连出做人做事，

“温吞水”作风在北京话里是含批判意味的。

沏茶也有讲究。

花茶不比乌龙、龙井等茶，沏茶须用冒开儿之水

（“冒开儿”者，不是鼎沸的水，略弱于滚开之水）。

高举热水壶注入沏茶之器，谓之“砸”，不“砸”则茶叶沏不开。

茶壶沏茶后注出之第一杯，须再倒回茶壶，此亦谓之“砸”。

小孩儿给长辈沏完茶，端一杯给长辈，

长辈往往说一句“再砸一下”，意即将杯中之茶倒回壶中。

这些均为旧京人家儿喝茶之细枝末节，规矩讲究，

现在几乎看不到了。

老北京喜欢喝酒的人很多，

酒量大者不是特别多，但喜欢喝口过过瘾。

过去北京人所喝白干，多为高粱酿制之烧酒，

度数高，性烈，点火就着，喝着解气。

冬季里讲究喝烫酒。

烫酒有两法，

一是用热水温酒，专有里外两层的瓷质酒壶。

另一种烫酒满有意思。

过去喝酒的主儿都有个锡