怎么烹饪蔬菜才能阻止营养的流失

　　每天都在吃蔬菜，但是你吃对了吗？由于蔬菜自身的一个特点，不同的部位所包含的营养成分是不一样的。找对方法吃蔬菜才可以吸收蔬菜中的大部分营养。下面随小编一起来看一下日常保健支招：蔬菜的哪些部位是最具营养的。

　　根据蔬菜的特点，蔬菜分为茎叶型蔬菜、块根型蔬菜和果实型蔬菜。不同类型的蔬菜在食用上要区别对待。

　　茎叶型蔬菜

　　有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。

　　块根类蔬菜

　　有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。

　　果实类蔬菜

　　有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

　　另外，同一种蔬菜所含的维生素也是不尽相同的。在挑选蔬菜的时候要多加比较，挑选新鲜成熟的蔬菜。现在市场上很多蔬菜都是药物催熟的，所以在购买和烹饪上注意掌握方法，以免影响健康。

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