腌辣椒还是这方法好，40几年的老配方秘诀，既简单零失败又入味

入秋后是辣椒大量上市的时候，这时的辣椒新鲜又便宜，红的绿的看起来格外漂亮，一般2块钱一斤，10块钱能买一大袋子，一次多买点回家腌起来，香辣过瘾超下饭！

这是妈妈用了40几年的腌辣椒秘方，第一次吃就爱上了这个味道，香脆入味保存时间长！腌辣椒看似简单，可一旦做不好，要么就是齁咸，要么有一股草腥味，要么辣椒变质腐烂，那么快来看看腌辣椒的具体做法，这方面相信老一辈的方法准没错，她们最爱腌咸菜，有足够的经验，回回都成功，做得又好吃，妈妈就是这样的。

很多亲戚朋友邻居吃过我妈做的腌辣椒，都说好吃，还特意来跟妈妈讨教做法。一个家庭的美食是会传承的，我现在做腌辣椒的方法就是跟老妈学的了，香辣味十足，回味无穷，特别好吃！下面我就把具体做法整理了分享给大家，喜欢吃腌辣椒的朋友可以参考一下。

【腌辣椒】

食材：4斤辣椒，1斤大蒜头，生姜100克，盐80克，白糖60克，味精40克，白米醋200毫升，海天黄豆酱350克

详细步骤：

1.咱们先把青红辣带蒂清洗干净，清洗干净的辣椒，放到案板上铺开，把水分晾干。

2.再把大蒜头和生姜也同样晾干水分。

3.接着把辣椒根部去掉，然后切成小段，切的时候最好戴上手套，防止手被辣到，切好之后把辣椒放入料理机里打碎，打得不要太细了，这样口感不就好了。打好的辣椒，倒入一个稍微大的盆子里，加入10克左右的盐，搅拌均匀腌制10分钟，让辣椒增加底味，也杀出多余水分。

4.把晾干的生姜切小块跟大蒜头，再倒入料理机里打碎。接下来把腌出水的辣椒挤干水分。一定要挤干哦。然后把打碎的姜末和蒜末倒入。

5.接下来加调料：盐80克，白糖60克，味精40克，白米醋200毫升，海天黄豆酱350克，戴上手套拌匀。

6.拌匀就可以吃了，看着是不是要流口水了。

7.装进无水无油干净的玻璃瓶里，然后放冰箱冷藏保存，吃上半年都不会坏。腌辣椒这么做简单又好吃，不需要复杂的香料，也能香味四溢，夹馍，拌面，下饭太美味了。

这道秘制腌辣椒的做法，也是妈妈做了40几年的老方法，每一次做一大瓶，十几天就能吃光光。太过瘾了！

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