立秋后，这5种蔬菜晒成干，留到冬天，炒菜炖肉都比新鲜的还美味

三伏天虽说正是“数伏”最难熬的时候，但这个时候的蔬菜正是最茂盛丰收的时候；当季时令当季食，但如果吃不完，换种方式储存起来，不仅一年都不坏，而且要比新鲜的吃得都带劲！

今天我们介绍5种蔬菜，加工成蔬菜干，包括详细制作步骤和具体吃法，保证你看完一定蠢蠢欲动想立刻动起来！

莴笋

1、莴笋买那种比较粗大的，不然回去削皮后就剩光杆司令了；用削皮刀少量多次慢慢削，把硬厚的外皮去掉；

2、切0.5厘米左右的薄片（不要太薄），不然晒干后全是碎末；而且太薄，干了揭都揭不下来；

3、都切好后，撒食盐拌匀；然后放冰箱过夜，这样可以尽可能多的把莴笋里的水分腌出来，减少晾晒时间；

4、提前备好晾晒的地方，最好是镂空的，上下通风；均匀的把莴笋铺开，太阳足的时候直晒，或放阴凉通风地方，直到全部晒干风干为止！

5、找密闭的容易或袋子把莴笋干装起来，不要返潮，这样放一年都不坏；

6、随吃随泡发，泡发后的莴笋干吃起来韧劲十足；而且本身的爽脆也并没有丢失；搭配五花肉，做成麻辣口味的，简直是人间美味！

豆角

1、这个季节豆角是最多又便宜的时候，挑选一些中等但不要太老的长豇豆，摘好后洗净；

2、开水锅，放点点盐和食用油，放入洗好的长豆角煮3分钟左右就可以直接关火捞出！

3、直接用家里的晾衣架就可以，把煮好的长豆角晾起来；三伏天艳阳天，两天基本就能晒得干透；

4、我自己晒得10斤豆角才出来1斤多干，所以喜欢的朋友们一定要多准备些！同样密封保存，随吃随泡发！

5、豆角干同样也是随吃随取随泡发，搭配五花肉焖煮，让豆角吸收肉汤汁，简直比山珍海味吃得都过瘾！

茄子

1、茄子最好选用紫皮长茄子，洗净后，留着茄子把，不用削皮，直接上锅蒸；

2、时间不用太长，水开5分钟左右即可；目的是为了蒸出茄子多余的水分；

3、沿着茄子把撕开，同样用家里的晾衣架挂起来，直到完全晒透，不发软，这样的茄子才能久存不坏！

4、茄子干最过瘾的吃法除了和肉炖之外，还可以做成凉拌茄子干；因为本身是上锅蒸过，所以茄子干吃的时候取出来温水泡发；

5、用芝麻，辣椒粉、糖醋盐、蚝油、蒜末、淋热油拌成料汁，再和泡发的茄子干拌匀，酸辣爽口，而且茄子的干的嚼劲也是新鲜茄子无法吃到的！

胡萝卜

1、不论大小，最好选粗一些的，切出来的成品比较好；洗净后削皮，切成0.5厘米左右的片；

2、胡萝卜与冰糖比例是5:1；先把一般的冰糖用小火慢慢加热融化；然后再倒入另一半冰糖和胡萝卜片；

3、全程小火不停地搅，直到冰糖全部融化，胡萝卜片出水且变得微微粘稠；但目的是要胡萝卜变甜；

4、这个时候就可以取出来放提前备好的架子上晾晒；也可以直接入烤箱烘烤；

5、胡萝卜干其实要说做饭再烹饪，倒不如直接吃来的过瘾；切得薄的吃起来会比较脆，厚的就类似入果脯那种口感，比较有劲道；而且加了冰糖，如果你喜欢吃红薯干，那同样这个胡萝卜千万不要错过！

萝卜

1、虽然现在不是萝卜盛产的季节，但忍不住现在就要先分享给大家；

2、萝卜洗净后，同样切成0.5厘米左右的厚片；再左一刀右一刀，但不要切断；

3、切完放在大盆里，一层萝卜一层盐；每半小时抖匀几下；最少盐半天左右；

4、直接取出来，同样还是用晾衣架，刚刚左右几刀，就为了现在好晒；通常3天左右，晒到干透硬邦邦，密封保存；

5、萝卜干吃法比较多样，而且每一样其实说实话都要比新鲜的好吃；尤其做成小腌菜，或者凉拌，或者配辣椒爆炒都是特别的过瘾！

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