炒西兰花，西兰花到底要不要焯水？教你正确方法，清脆鲜嫩超好吃

说起吃西兰花，西兰花的烹饪方法也是比较多的，且每一种做法都很美味。但是不管大家采用哪种烹饪方式都要注意，一定要把西兰花处理干净！因为西兰花是由很多细小花簇组成，这些花簇中有很多虫卵、杂质以及农药残留，只有处理干净了才能吃得放心。而关于处理西兰花的方法，最常见的就是盐水浸泡和焯水，盐水浸泡是必须的，能消菌杀毒，但是焯水有没有必要呢？有的人说需要，有的人说不需要。那么在炒西兰花的时候，西兰花到底要不要焯水？下面我就来教你们正确方法，大家按照这个方法来，西兰花清脆鲜嫩超好吃！

【炒西兰花】

我们需要准备的食材：西兰花、胡萝卜、红辣椒、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜

第一步：把准备好的西兰花用清水冲洗一下，再用刀把西兰花切成一朵一朵的，切好后装入盆中，在盆中加入适量的面粉，再加入清水，用面粉水仔细清洗一下，面粉有很好的吸附作用，能吸出面粉中的杂质，清洗一会儿之后放入另一个干净的盆中，接着在盆中加一点盐和食用小苏打，盐有杀菌消毒的作用，小苏打有清洁、保持西兰花色泽的作用，然后再加入能把西兰花淹没的清水，把西兰花浸泡6分钟左右。

第二步：在浸泡西兰花的时候来处理其他的食材，把木耳放进碗中，加入温水泡发；接着把备好的胡萝卜和红辣椒清洗干净，把胡萝卜根部去掉，皮去掉，切成片备用；再把红辣椒根蒂和辣椒籽去掉，切成小块备用；最后把葱姜蒜洗干净，葱切成葱段，姜蒜切成片备用。

第三步：西兰花浸泡时间到了以后，把西兰花用清水冲洗干净，接下来这一步不是焯水，也不是直接下锅炒，而是把西兰花放进蒸锅中蒸，开大火蒸2分钟左右，这样蒸出来的口感比焯水的好。在蒸西兰花的时候，在碗中打两个鸡蛋，加一点盐，用筷子搅拌成蛋液，把油烧热，在锅中加入适量的油，把蛋液倒进锅中，开小火翻炒，把鸡蛋炒成蛋碎，炒好盛起来备用；等到西兰花蒸好，把西兰花拿出来备用。

第四步：把泡发的木耳用清水清洗干净，再切成小朵的，接这种在锅中加入油，把切好的葱段、姜片和蒜片倒进锅中，炒出香味以后倒入胡萝卜，胡萝卜炒至断生后倒入切好的红椒和木耳，翻炒均匀后再倒入西兰花，快速翻炒，最后加入适量的盐、蚝油、生抽和鸡精，翻炒均匀之后倒入鸡蛋碎，最后加一点香油，翻炒均匀即可出锅。

技巧总结：

1、西兰花要先用面粉水抓洗，再用盐水小苏打水浸泡，这样西兰花才能清洗干净，吃起来才健康。

2、西兰花清洗干净之后不要焯水，上锅用大火蒸2分钟左右，这样可以保证西兰花的口感。

3、在炒的时候，食材的生熟度自己把握好，西兰花不要炒久了，炒久了口感不好。

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