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少吃盐？道理我都懂，为啥就是做不到？

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来源：互联网
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2020-12-06
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作者：胡浙芳浙大附属邵逸夫医院营养科营养师

审稿：冯丽君浙大附属邵逸夫医院营养科科主任

先问问你自己

你喜欢吃盐吗？

可能你没觉得自己喜欢

但，事实是

这些可能就是今天你已经或打算吃的

是不是流下了惭愧的口水

随着近些年外卖和加工食品的迅猛发展

中国人餐桌的盐含量

由过去的人均9.1克 1 增长到现在的13.6克 2

远远超于英国、美国西方国家

是的，那些我们嗤之以鼻的西方餐饮

今天，我们用数据

认真说一说

人间风味那么多，为什么我们唯独对盐

情有独钟？

为啥感觉手上的食物越来越咸？

吃盐真的让你很快乐吗？

从小吃咸，终身吃咸

最新的数据表明，

中国孩子的平均每日盐摄入量是11.0克/天 3

超过推荐摄入量快2倍了

0-11岁儿童每日最大摄盐量是多少？

英国国家医疗服务体系（NHS）给婴幼儿食盐的“最大推荐摄入量”

但是，你知道吗

也许孩子对盐的偏好

可以追溯到婴儿时期

研究表明

父母的饮食习惯与子女的饮食习惯紧密相关

这个道理就是

什么样的环境造就什么样的人

比如《Nutrients》发表科研结果表明 5 ，

如果母亲盐摄入量增加1g，

幼儿会增加0.2克

图为子女及其父母的平均每日盐摄入相关性图[6]。散在的点越集聚，相关性越强；虚线是儿童与父母之间盐摄入量的相关线。-1<R<1,R的绝对值越大，相关性越强

随着年龄增长，味蕾退化

容易出现“食之无味”

于是越吃越咸

如此这般，

人和盐有了一个稳定的发展关系

从无感到适应

从适应到喜爱

再从喜爱到上瘾

加工食品工业发展，推动着在吃咸的道路上越走越远

《美国医学会期刊》上的一篇调查研究显示

2002~2012年这十年间

中国城市的钠摄入量高于农村

这可能和中国城市人吃加工食品较多有关 10

百余年的食品工业发展

为啥让人类在吃咸这件事上压根刹不住车？

首先，寡淡不好吃

不好吃没人买

而且钠离子带来的独特风味

几乎无可替代

即使是人们绞尽脑汁用盐的替代品，

比如，氯化钾

但是，口感总觉得缺了什么

（图片来自网络，侵删）

其次，盐除了调味，还有保鲜、防腐等重要功能

如，用盐水浸润的蔬菜和水果，会有更长的保质期

腌制肉制品比新鲜肉更容易保存

随着食品加工工艺技术的不断革新

人们发明了更多食物保鲜、保质的方法

过去，减盐酱油受困于变质的难题

但现在，通过酿造工艺技术革新

减盐酱油也能和普通酱油一样

在不改变风味同时

有良好的保质效果

正是基于以上两点

再加上盐的便利和好用

人们在食用加工食品时

盐的摄入量越来越多

吃盐确实让人快乐

澳大利亚和美国科学家合力完成一项实验

当白鼠对于盐有需求时，他们的细胞会产生上瘾物质，

该物质与海洛因、可卡因、尼古丁的上瘾依赖有关联 7

当盐的需求满足时，脑部神经元会产生令人兴奋的

多巴胺 8

这种对盐“饥渴”的经典本能，

确实能给个体带来快乐

真实而简单的快乐

（图片来自网络，侵删）

可惜的是

食盐带来的快感在它离开肠道进入血液

并到达大脑前就已经消失 9

于是，寻找快乐的大脑又开始下一次的“咸渴望”

快乐是转瞬即逝的

但是高盐饮食对身体伤害却是慢慢“渗入”的

小Tips: 如何区分低盐中盐高盐食物？

关于日常饮食不同食物的“盐值”多少，请移步我们的往期文章“ 这些有“盐值”的食物，你了解几个？ ”

最后一句至理名言

送给

每天都思考着胡吃海喝你

●平平淡淡才是真●

一条无盐以对的分割线

参考文献

1、Andrew Mente,Prof Martin O'Donnell.Sumathy ,et al .Urinary sodium excretion blood pressure ,cardiovascular disease, and mortality:a community-level propective epidemiological cohort study.The Lancet, 2018.

2、Monique Tan , Feng J He , Jingmin Ding,et al.

Salt content of sauces in the UK and China: cross-sectional surveys..BMJ Open,2019.

3、Chao H, Zhang YF, Liu P,et al.Relationship between Iodine Content in Household Iodized Salt and Thyroid Volume Distribution in Children.Biomed Environ Sci, 2016.

4、WHO. Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva, World Health Organization (WHO), 2012.

5、 Carrie Service, Carley Grimes, Association between Parent and Child Dietary Sodium and Potassium Intakes as Assessed by 24-h Urinary Excretion, Nutrients, 2016.

6、Jorge Cotter, Maria J. Cotter, Pedro Oliveira, et al.Comparison of Salt Intake in Children to that of their Parents.Nephron, 2019.

7、Tarumoto Y, Lin S, Wang J, et al.Salt-inducible kinase inhibition suppresses acute myeloid leukemia progression in vivo.Biood,2020.

8、Lu B, Yan J,Yang X,et al. Involvement of brain ANG II in acute sodium depletion induced salty taste changes[J]. Regulatory Peptides, 2012, 179(1-3):15-22

9、Michael J. Morris 1, Elisa S.Salt craving: The psychobiology of pathogenic sodium intake.Physiology & Behavior, 2008.

10.Hipgrave,Salt and Sodium Intake in China.JAMA,2016.

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