医者名片 | 料已备好，膏腴肥美的螃蟹快到碗里来

秋风起，螃蟹肥。

喜爱美食的小伙伴早已摩拳擦掌，

准备好大快朵颐了吧。

愉快地吃蟹前，

先来看看那些流传已久的吃蟹“禁忌”，

哪些是真？哪些又是假呢？

除了过敏 还有一些事要小心

客观来说，除了对螃蟹过敏的人群，大部分人只要烹调得当都可以安心享用美味。但有以下几点需要特别注意：

说法一：“痛风和高尿酸的人不适合多吃螃蟹”。正确！

痛风和高尿酸的人的确不适合多吃螃蟹，尤其是蟹黄，因其嘌呤含量高。如果搭配啤酒、甜饮料等则更为不妥，因为会进一步导致内源性尿酸增加。

说法二：“消化功能差的人不适合多吃螃蟹”。正确！

消化功能差的人的确不适合多吃螃蟹，尤其不能搭配绿茶，因茶多酚会降低消化酶活性而导致消化不良。

说法三：“吃螃蟹要搭配黄酒”。适量！

黄酒、姜和醋都可以去腥味，经常用来搭配海鲜。需要注意的是，黄酒每次用量50克左右（酒精15克以内）即可，以免超过膳食指南中的酒精限量（男性25克，女性15克）。

说法四：“不能吃生蟹”。正确！

生螃蟹、醉螃蟹，以及放置过久的熟螃蟹，因没有经过有效的加热杀菌处理，吃下后容易感染致病微生物或寄生虫，引起腹泻。

说法五：“孕妇不能吃螃蟹”。没有依据！

孕妇可以吃螃蟹，螃蟹是优质高蛋白食物，对身体很有益，只要不过敏、烹调时蒸透炒熟、彻底杀灭水产品中带有的寄生虫和致病菌就完全没问题。

说法六：“螃蟹重金属超标”。没有依据！

关于螃蟹体内重金属超标、化学物质污染问题，食客们大可放心，因为目前国内大部分螃蟹均为人工养殖，水质、用药等方面均需检测合格，相比于野生环境更具有可控性。即使水域被污染，化学物质也主要集在蟹腮、蟹肺、蟹肝等不可食用的部位，因此不必过分担心。

说法七：“螃蟹不能与柿子一起吃”。没有依据！

螃蟹完全可以和番茄、柿子等蔬菜水果一起吃。曾经有人担心蔬菜水果中的维C会把螃蟹中的有机砷转化成有毒的无机砷，把低毒的五价砷还原成高毒的三价砷（即砒霜）。这个问题在2018年的315晚会上已经辟谣了，当时的节目组委托北京市食品安全监控和风险评估中心做了一个实验，模拟了同食螃蟹和西红柿后人体的消化过程，结果证明，有机砷并未转化为有毒的无机砷,特别是高毒的三价砷。

关于食物相克，中国营养学会也曾委托兰州大学医学院做过相关临床试验，志愿者多达130多人。结果，无论哪一次实验，所有受试者都安然无恙。这说明，食物相克其实并不存在。少数人吃了某两种食物之后感觉不舒服，最大的可能是其中的某个（些）食物不卫生，造成食物中毒或胃肠道感染，这个适用于所有食物，并不限于海鲜和水果。

每天最多吃4两

螃蟹味美，营养价值也很丰富。

高蛋白 按鲜重算，100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%~18%，不如鸡肉、牛肉的20%高，但因蟹肉的水分含量高，脂肪含量低，所以如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的70%~90%，远高于大部分食物。当然，如果一次性摄入大量蟹肉，也需要大量蛋白酶来消化，会加重消化道负担。

丰富的镁、钙、锌、硒、碘等元素 值得一提的是，蟹肉的钙含量比牛奶高，有的品种能高达200毫克/100克以上；硒含量也比大部分肉类高。

丰富的维生素A和维生素B 主要存在于蟹黄中，其中维生素A含量可达鸡蛋的1.5~2倍。

高胆固醇 海蟹的胆固醇含量是125毫克/100克，河蟹胆固醇含量是267毫克/100克，高于肉类，接近肝脏等动物内脏水平。其中单纯蟹肉中胆固醇含量较低（65毫克/100克），蟹黄胆固醇含量很高，因此有高脂血症等代谢问题的患者需要注意摄入量。

按照居民膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是40~75克，换算成螃蟹来说，一只约半斤重的螃蟹可食用部分大约100克，那么我们 每人平均一天最多可吃四两左右的河蟹。

面对如此美味不要拒绝，

开开心心地吃蟹吧！

只要是 新鲜的螃蟹，

经过 高温烹调彻底加热，

完全可以 放心享用！

作者：健康中国医者名片项目入驻医师

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科 林秀红

制图：朴沁莹

编辑：王建影 张方飞