聚焦复工复产：餐企扎堆做外卖，催生跨界转型！

原标题：聚焦复工复产：餐企扎堆做外卖，催生跨界转型！

近日，不少企业陆续复工，为配合政府开展疫情歼灭战，广州餐饮行业响应“取消堂食、保障企业复工复产餐饮供应”的号召，企业纷纷开启外卖业务，在此过程中，不少企业做出新尝试，它们有的瞄准企业用餐，有的开始售卖工业制品化菜品，另外一些火锅企业也开始上线火锅套餐。广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢在接受南都记者采访时指出，疫情过后，餐饮企业会继续强化核心竞争力，商业模式会更趋多元化，呈现商业综合业态、复合业态的跨界，餐饮行业企业家可能变成餐饮产业企业家。

c端餐厅纷纷加码团餐

疫情之下，很多企业陆续复工，加上在全市禁止堂食的大背景下，南都记者看到，一些此前服务c端的餐饮企业开始介入企业用餐业务。2月15日，广东省餐饮服务行业协会（以下简称“省餐饮协会”）向全省餐饮行业发出“保障企业复工复产餐饮供应，开展预约式外卖用餐配送服务”的倡议，并公布了广州市首批预约式网络订餐企业名单。南都记者看到入围的餐企名单中，多数餐饮企业此前是服务c端客户，包括真功夫、广州酒家、陶陶居等50家知名餐饮企业在名单内。

此外，一些近3-4年兴起的互联网团餐平台也在突围。采访过程中，南都记者发现，现在广州市内一些写字楼出现的用于存放餐食的智能保温柜备受热捧。经采访获悉，这个类似快递柜样式的保温柜是互联网团餐平台的配套设施。南都记者采访互联网团餐平台-悠饭团餐合伙人高翔得知，疫情期间，每天有数十家企业主动找悠饭团餐洽谈，该平台主要聚焦写字楼团餐市场。高翔透露，目前，该平台在抓紧时间做产品、供应链、营销等的升级，“其中供应链升级，是将吸收更多优质商家加盟悠饭，此外，内部在推动组织升级，快速扩充团队，并且提升组织的效率”。他表示，看好团餐市场发展。他指出，写字楼团餐主要是中小型的团餐企业对接服务，产品和服务水平参差不齐，此外，专注做企业团餐的新型互联网公司也较少，除了产品技术上的壁垒，供应链及管理体系是重要因素。

数据显示，2018年团餐市场整体收入1.28万亿元，占国内整个餐饮市场总收入的30%。与此同时，团餐市场规模在持续快速增长，中国产业信息《2016-2021年中国团餐市场发展前景预测报告》显示，目前中国团餐市场规模已达万亿，预计未来三年将以12%以上增速持续增长，到2021年总收入将超过1.8万亿。

针对c端餐厅纷纷加码企业用餐，广东团餐配送行业协会秘书长陈翔在接受南都记者采访时认为，社会餐饮企业介入团餐不是短期行为，是市场趋势和各类餐饮业态融合使然，疫情只是契机。此外，他指出，互联网团餐平台依托互联网技术，可以提高效率。

催生餐饮整合零售等复合型业态

采访过程中，一些餐饮企业也在采用食品模式突围，其中，广州酒家、陶陶居开始卖半成品菜式及即食汤，而这都是基于这两家企业既有餐厅也有食品工厂。此外，一些牛肉火锅餐厅也开始走牛肉丸新零售业务，其中耍牛满开了线上店销售袋装牛肉丸。

广州酒家相关负责人接受采访时指出，在疫情的影响下，广州酒家集团餐饮板块推出半成品菜式外卖业务，同时，餐饮门店积极备货外卖盆菜、外卖年菜、速冻等产品。南都记者采访了解到，同样打餐饮+食品组合拳的还有陶陶居，该企业近日也在市场上推出陶陶居