“不干不净吃了没病”科学吗？

　　“不干不净吃了没病”，我国民间这句传统志话，正成为国际食品安全研究的科学前沿，其内在机理有望得到科学验证。昨天，第十二届“上海国际生物技术与医药研讨会”在上海举行。上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心副主任陆贻通教授，在“食品安全与人类健康”分论坛上发表演讲时指出，日常饮食“零污染”，未必意味着食品安全，有时低剂量的有毒物质，也可能对生物体有益。

　　新技术引发新问题

　　食品添加剂、农药残留、抗生素超标等问题已经成为一个严峻的社会问题。有段时间，人们甚至谈食品安全色变。“这一方面是因为我国从农田到餐厨食物链污染情况严重，食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视等;另一方面，食品新技术新资源的应用带来许多不确定性，随着食品安全研究和技术的深入，越容易发现新问题。”

　　那么，食物绝对干净、无污染，就一定能保证食用安全吗?陆贻通说，目前最前沿的食品安全研究，正在发出不同声音。在离体和活体生物毒性测试中，研究人员发现，许多食品中有毒化学物质的剂量，与其产生效应的关系，是一条U形曲线，即低剂量有毒物质，会刺激生物体产生抗体，提高自我安全保护能力;随着有毒化合物的累积，其杀伤力陡增。