乳腺癌--烤肉可致乳腺癌

　　(家庭医生医疗保健网蔡洁明报道)在野外烧烤旺季临近之际，科学家们却发现大量新的证据证明烧烤和油炸的肉类可导致乳腺癌，其罪魁祸首是一种名为PhIP的化合物。当肉

类在高温下烹调时，会产生PhIP，实验室老鼠进食大剂量的PhIP后，会出现乳腺肿瘤。

　　在四月初的美国癌症研究协会的讨论会议上，科学家们听取了一份研究报告。该报告调查了900名妇女，其中有三分之一患有乳腺癌。在被调查妇女中，喜欢吃烧烤和油炸肉

类者患乳腺癌的机率是少吃甚至不吃烧烤和油炸肉类者的两倍。另外，德国的研究人员发现，PhIP有类似雌激素的作用，这就解释了为什么PhIP对乳腺组织有致癌作用。此外，美

国马里兰州巴尔的摩市Johns Hopkins大学的科学家们还发现，如果妇女携带有可以增加PhIP及其同属化合物杂环胺活性的基因，就更容易殉患乳腺癌。

　　根据以个多个新发现得出的结论是：癌症是一种病因复杂的疾病，其发病与预防和身体各种不同的内外因素有关。实际上，目前仍没有足够的证据证明食烧烤肉比肥胖、嗜酒

和不生育更容易导致乳腺癌发病。

　　蛋白质的分解产物氨基酸与肌肉中的肌氨酸反应，可产生杂环胺，而且温度越高，反应越快。肉类被烧烤时，油脂会滴入火红的煤碳上，激起的火花温度很高。同样，高温烹

调如油炸食物也会有同样的效应。所以，科学家们建议用蒸、炖、焖或烘的形式来烹调肉类。如果必须要烧烤肉类，可在烧烤前先初步对肉类进行烹调，以减少肉类的烧烤时间。