那么，不同颜色的蔬菜，所含营养素又有哪些不同呢？进来了解！

那么，不同颜色的蔬菜，所含营养素又有哪些不同呢？

1.红色蔬菜

红色蔬菜的代表——西红柿。

西红柿含有非常丰富的营养，具有健胃消食、养阴生津的功效，是所有蔬菜中最不容易转化为脂肪的食品之一。

据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克新鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

而西红柿中的番茄红素被称为“大自然的天然保健品”，对心脑血管有很好的养护作用。

2.绿色蔬菜

绿色蔬菜的代表——西兰花。

西兰花是公认的“抗癌第一菜”，它不仅含有抗癌物质，且抗癌物质的含量是蔬菜中的佼佼者。

研究表明，每周吃3次西兰花能降低患直肠癌、结肠癌的风险。

同时，西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富，每100克西兰花中的胡萝卜素含量高达7210微克，是胡萝卜的2倍。

此外，西兰花中的纤维素还有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效。

3.橘红色蔬菜

橘红色蔬菜代表——胡萝卜。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可辅助治疗夜盲症。

其中的萝卜素在身体中能够转变成维生素A，可以预防粘膜感染疾病，有助于增强机体的免疫能力。

长期吸烟者、肺结核患者和矽肺患者等易患肺癌的人也应多吃富含β-胡萝卜素的食物。

除了胡萝卜，富含β-胡萝卜素的食物还有甘薯、菠菜、甜椒、南瓜、木瓜等。

4.紫色系蔬菜

紫色蔬菜代表——紫甘蓝。

紫甘蓝中含有的花青素具有良好的抗氧化性。

此外，紫甘蓝所含有的硫元素可维持皮肤的健康，同时对延缓人体衰老也具有积极的意义。

对于经常过敏的人，可以把紫甘蓝视为一道美味的佳品。

当然，在饮食过程中，虽然我们可以“好色”，但一定不能“偏食”。因为，整体食物的摄入比单一摄入食物发挥的作用更大。

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