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蚝油里面真的有“生蚝”吗?为了全家人的健康,要记住这3个不要

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  • 2022-05-13
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蚝油里面真的有“生蚝”吗?

你这句话算是问对了,因为目前在市面上绝大多数的蚝油产品,虽然十分粘稠给人一种错觉,认为里面有蚝油的成分,但时还是上蚝油并非蚝油的精华所在,甚至可以说,与老婆饼一样里面并没有“老婆”。

就像蚝油里面根本就没有生蚝,只不过是蚝油的加工食品,也就是说蚝油是在生蚝为原材料,蒸煮之后又把生蚝拿走,通过熬煮的水,过滤沉渣,熬制浓缩,这里也是为什么有的人说蚝油就好比是“生蚝的洗澡水”一般。

为增加口味,让蚝油变得十分粘稠,也恰恰是放入淀粉、糖、盐、老抽,甚至还会在此基础上,放入增稠剂、增香剂。

因此,蚝油里并非都是生蚝,几乎很少,而高品质的蚝油价格贵一点的,生蚝可能会多一点,但也并不像大家认为的那样都是生蚝精华。并且,为了全家人的健康考虑,对于经常吃蚝油的人群,要记住这几个“不要”。

一不要:不要长时间高温烹饪。之所以这么说,也恰恰是因为蚝油的鲜味十足,其中包括谷氨酸钠,它也是味精、鸡精提鲜的成分,若长期高温烹饪,超过100摄氏度以上,不仅会流失蚝油的鲜味,还容易降低蚝油本身的营养价值,更易因为温度过高而挥发。

这也是要告诉大家,放蚝油的时间很重要,不能放入过早,根据蚝油的特点更适合在菜品出锅之前放。并且,这么做还有一个好处,蚝油中的鲜味与咸味存在于蔬菜表面,更能刺激味蕾,间接地减少食盐的摄入。

二不要:作为高钠调味品,每百克蚝油钠含量高达3790mg的钠,而2022版《中国居民膳食指南》的建议是每天成年人食盐摄入量要限制在5g以内。

如果你做饭放了蚝油,就建议你少放其他的高钠调味品,包括味精、鸡精、食盐,作为代替品,对控制血压更有利。

同时,注意看下蚝油的配料表成分,有各个品牌更细致的成分含量。

三不要:不要买假蚝油,建议大家在购买蚝油时,认准GB/T21999这个标识,就是蚝油的标准码,如果有可以放心购买。同时,大家需要注意去正规地方购买,避免小商小贩的地方虽然便宜,但安全质量很难过关。

当然,也不建议大家自制蚝油,保质期短,食品安全也很难保证。

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  • 标签:,天策,穿越时空打酱油,在星辰欺负人的日子里
  • 编辑:刘敏
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