红烧羊血、茄汁青鱼片、炸蘑菇、蘑菇蒸鸡的做法
蘑菇蒸鸡
做法:
1、蘑菇去蒂洗净,光鸡用刀斩成4厘米长的块。葱切成段,生姜去皮切成片。
2、鸡肉放入盘内,加进蘑菇、葱、姜、绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、猪油、胡椒粉、水淀粉拌匀,上笼用大火蒸熟取出,拣去葱姜,盛入盘内即可。
炸蘑菇
食材:蘑菇500克、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉25克、葱花、盐10克、味精3克
做法:
1、首先处理一下食材,蘑菇去掉根部,洗净撕成小朵;其余辅材备齐;
2、小盆中磕入两个鸡蛋,放入葱碎,盐,味精搅拌均匀;
3、放入面粉和淀粉,搅拌均匀;
4、处理好的蘑菇,挤干水分,放入面糊中,均匀裹满面糊;
5、起锅烧油,油温5成下入蘑菇,用筷子拨散,受热均匀;
6、炸至表面金黄捞出控油,撒上调料即可。
茄汁青鱼片
食材:青鱼肉、青豆、番茄酱、鲜汤、精盐、黄酒、味精、白糖、葱段、鸡蛋清、水淀粉、麻油
做法:
1、将青鱼肉切成薄片,加黄酒、精盐和味精拌匀,捞出待用;
2、再放入鸡蛋清调匀,然后用水淀粉上浆;
3、青豆下沸水锅中焯透;
4、起锅烧油,倒入鱼片炸熟,捞出控油;
5、锅内留余油,放入葱段煸香,加入番茄酱,用小火略炒,再加鲜汤、黄酒、精盐、味精、白糖,倒入青鱼片和青豆,以大火收汁,用水淀粉勾荧,淋上麻油即可。
红烧羊血
做法:
1、把羊血切成小块,下开水锅里飞一水,捞出沥水待用。往锅里放入适量自制红油和色拉油烧热,在投入姜米和蒜米爆香后,放入郫县豆瓣酱和泡辣椒末炒香,再加入辣椒面并掺清水。
2、待水烧开后,放入羊血块略烧一会儿,调入鸡精、味精和白糖,勾入湿生粉,起锅装盘时撒些花椒面和葱花,即成。
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- 编辑:刘敏
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