炸馍片，只蘸蛋液就错了！还要蘸点它，外酥里软，鲜香入味不油腻

▲炸馍片

馒头是最常见的一种主食，会蒸的自己蒸着吃，不会蒸的去外面买着吃，一顿吃3个大馒头就能管饱。小时候在农村，一边吃米饭，一边啃馒头，很有味道！在家里，馒头由于吃法多样备受欢迎，可以直接吃，可以烤着吃，还可以炒着吃，貌不惊人却“技压”其它食物。记得小时候，把馒头掰开，夹一些咸菜、榨菜或豆腐乳，一口气吃3个都不过瘾，太好吃了。

▲炸馍片

不过我认为馒头最好吃的做法还是炸馒头片，也叫炸馍片，小时候外婆就做它来给我当零食，刚出锅的炸馍片颜色金黄，咸香酥脆，外酥里软，一个人就能吃一大盘，就算放凉了也很好吃，是童年最美好的味道。炸馍片好吃又营养，比其它的零食好太多，所以我经常给孩子做炸馍片吃，孩子也很爱吃，一手一个左右开吃。

▲炸馍片都是后撒盐，看得到颗粒

炸馍片的做法很简单，平时蒸馒头时我都会多蒸一些，留着第二天早上炸着吃，全家都爱吃。很多人认为只要把馒头切成片，用油一炸就好了，这么做可不行，馒头会吸很多油，口感还不酥脆，并不好吃。有些人做的时候，会先把馍片蘸点清水，然后裹上鸡蛋液炸，这样就不会吸很多油，不过味道差一些，不入味。

▲隔夜馒头切成片

今天教大家一个做法，是我和外婆学的，保证酥脆又入味还不油腻。准备馒头、鸡蛋、食盐、油、面粉。馒头切成1厘米厚的馍片，拿2个盘子，一个盘子里倒清水，加食盐和面粉搅拌成糊，另一个盘子里打鸡蛋搅成鸡蛋液。锅里倒入油烧热，润锅后倒出热油倒入少量冷油。馒头片先蘸些面糊，再蘸些鸡蛋液，放进锅里油煎，煎至颜色金黄，外表酥脆时就好了。

▲馒头片先蘸盐水再蘸鸡蛋液

这就是馒头最好吃的做法，不能用刚出锅的馒头，最好放一晚上变硬后再炸，口感更好。馍片不要切太厚，最多1厘米就行了，这样好入味，也不容易碎。糊不要太稠，这样不好蘸均匀。一定要先蘸面糊，再蘸蛋液，顺序不能弄反，不然味道就进不去。虽然叫炸馍片，其实是用油煎。油炸浪费油还会吸很多油，所以油煎最好，能少吃点油，而口感和油炸的一样好。

▲用少量油煎至金黄即可

煎馍片时只要少量油就可以了，不要倒多了。也可以直接把面粉、鸡蛋、清水、食盐混合在一起搅拌成鸡蛋面糊，让馍片在里面蘸均匀，然后下锅煎即可。相比较起来，先蘸水再蘸蛋液吸的油更少，因为馒头片内部吸收了盐水，还有一层蛋液保护层。两种做法，根据自己的喜好选择，但要记住炸馍片不能蘸蛋液，必须多做一步，先蘸盐水入味才行，这样做出来的炸馍片外酥里软又入味，还不油腻。

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