冬季进补好时光，每天来颗心不慌

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来源：互联网
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2020-11-14
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冬天，是需要温暖的季节，又到了冬令进补的时光。有一种来自波斯的食物，在轻轻地对你说，用我的跨越世纪之爱，来温暖你的冬季。今天，我们就来讲一讲一个家喻户晓的坚果-核桃，来讲一讲它的前世与今生。

在讲核桃之前，我们来看看两个图片：左边的是核桃肉，右边的是大脑，是不是很像呢？中医中素有以形补形之说，虽然容易给人以误导，但是，这个放在核桃上面，却是有科学道理的。

核桃补脑，不仅仅是“以形补形”的缘由，重要的缘由是核桃里含有大量的多不饱和脂肪酸，即亚油酸和亚麻酸。而亚麻酸可以在体内经过合成、代谢、转化，成为大家熟知的DHA和EPA，能够促进大脑的健康运行。下面，我们就从核桃的前世今生来讲一讲这个老少皆宜的食物。

核桃的原产与分布

普通的核桃原产地，很可能是来自于亚洲的西部伊朗。核桃坚硬的外壳，就像是伊朗这个民族的性格一般坚韧，在面对美国制裁依然坚挺。当然了，核桃也有许多的品种，根据研究发现，在欧洲，核桃属植物的化石从中生代上白垩纪即出现，而且接近于现代分布于欧亚两洲的次代普通核桃类型。

从我国的古农书看，如《广志》、《酉阳杂俎》、《群芳谱》和《开宝本草》等，对核桃的品种、繁殖方法和栽培技术等都有描述，而且我国云南省利用嫁接方法繁殖核桃已有五百多年历史。这足以证明我国栽培核桃历史悠久、地区广大。

对于上海来说，最近的核桃产地，就不得不说临安了，市场上的核桃，临安核桃也很有名气。

核桃的采摘与加工

采摘：核桃的采摘是一个技术活，又充满着风险。在核桃的生产地，通常在白露的节气中开杆采摘，每年的采摘时间，在不同的采摘地，总是会因为采摘时的保护不当，造成人员的伤害。所以，每个美好的东西，后面都是有付出的。采摘时的艰辛，也使其更加的珍贵。

采摘之后，依次进行脱皮，清洗与烘干的过程。

脱皮：有种传统的去皮方法，就是直接将核桃放置在通风或者阴凉的地方，之后将其进行堆沤，时间一般会持续一周左右。当核桃的青皮开始开裂或者松离的时候，就可以选择利用棍棒等方式，进行辅助脱皮。

清洗：核桃在去掉青皮之后，还会粘有其他的污垢，因此要及时的将核桃进行清洗。清洗的方式，则比较简单，主要是将核桃放至在箩筐里，之后放置在流水下进行清洗，同时用一些器物进行辅助清理。在清洗干净之后，就可以将核桃进行下一步的晾晒了。

烘干：核桃在进行清理之后，就要将其进行晾晒干燥，一般干燥的方式有两种，分为日晒和烘烤。

核桃的营养成分

经过上面的介绍，相信大家对核桃有了更多的了解。那么，核桃有什么营养价值呢？研究表明，山核桃营养价值很高,富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素。营养价值是大豆的8.5倍，肉类食品的10倍，鸡蛋的12倍，花生的6倍，牛奶的25倍左右，因此可以说山核桃是营养价值俱佳的一种食物。

核桃除了能够有利于大脑的健康发育，还有利于心脏的健康。核桃的脂肪大约是58.8g/100g，但是这些脂肪里绝大数是不饱和脂肪酸，能够升高血液中高密度脂蛋白胆固醇，是有利于身体健康的胆固醇。

它能够降低血脂、血液中的坏胆固醇的含量，进而能够有预防冠心病、动脉粥样硬化的作用，防止血管的衰老。心脏的健康与血管的健康是连在一起的，多数心脏的原因是由于血管的病变而引起的，所以保持血管的年轻，才能更有利于心脏的健康

如何选择核桃

品种的选择：那么，如何去选择核桃呢？其中最重要的一点，是选择好的品种。作为老年人来说，可能觉得牙口不好，不方便，很多人买的是那种纸皮核桃，有时生吃，还有些涩感。当然了，也有加工好的，这种纸皮核桃，虽然说也有一定的营养价值，但是，相比山核桃，就略显逊色了。所以，希望有更多的营养价值高些的，建议选择山核桃。

口味的选择：选择未开口的核桃，能够保证不饱和脂肪酸不被氧化，能够发挥最好的作用。选择原味的核桃，可以避免高盐、高糖带来的患病风险。如此一来，不增加每天的总能量的摄入，可以更有效地补脑、益于心脏的健康。没有新鲜核桃的时候就选择原味的干核桃，最重要的需要牢记的点就是：适量，一小把，3-4个核桃足矣，长久每天坚持，效果才显著。

怎么吃核桃

过尤不及，凡事都是如此。前面也提到核桃的脂肪含量是很多的，因此要吃对核桃，才能利于大脑好，心脏好，身体才会更好。每天核桃的量，可以上午2个，下午2个。

随着天气渐冷，对中老年人来说，及时地补充营养物质，保持身体的健康是非常重要的。特别是在这个后疫情时代，要科学而又及时地进行食物的进补，给漫长的冬天增加一份温暖。

（文/上海中医药大学附属曙光医院药学部范鲁丹）

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