这些“反式脂肪酸”大户伤你身心千百遍，你却待它如初恋?

原标题：这些“反式脂肪酸”大户伤你身心千百遍，你却待它如初恋?

奶茶、咖啡等饮品无疑已成为时下年轻人最爱的饮料之一，当代年青人戏称奶茶为“续命神器”。研究显示血液中反式脂肪酸含量越高，罹患痴呆症和阿尔茨海默症的风险越高。而人造反式脂肪酸普遍存在于蛋糕、奶油、奶茶、冰淇淋等食品当中。

什么是反式脂肪酸

在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称为顺式脂肪酸；反之，氢原子在不饱和键的两侧，称为反式脂肪酸。常用植物油的脂酸均属于顺式脂肪酸。部分氢化的植物油可产生反式脂肪酸，如氢化油脂、人造黄油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸的来源

一是来源于天然食物。是的，你没有看错，天然的食物中也有，其中最主要的来源是牛、羊等反刍动物的肉、脂肪、乳和相关乳制品。这是因为反刍动物的胃里有很多细菌，消化过程中会发酵产生反式脂肪，然后进入动物体内。因此，牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪，大约占总脂肪的2%～5%。 另外，人类的乳汁中也含有反式脂肪，含量约为1%～10%。

反式脂肪的第二种来源是加工来源。最主要的是植物油的氢化、精炼过程，此外食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

在我国市场上有两类食品中的反式脂肪含量普遍比较高，一类是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到2克/100克；另一类是植物油，平均含量是0.86克/100克；其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低。

此外，有些食物，例如代可可脂巧克力、薯条、薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干等，由于制作过程中用到氢化油，因此其反式脂肪含量比较高。

反式脂肪酸的研究科普

研究表明，反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增加16％。如女性将反式脂肪酸摄入量降至占总能量的2％，可使冠心病的危险性下降53％。还有研究表明，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》提出“我国2岁以上儿童和成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量为膳食总能量的1％”，大致相当于2g。

2012年国家食品安全风险评估专家委员会对我国居民反式脂肪酸膳食摄入水平进行了评估，按供能比计算，反式脂肪酸主要来自加工食品，占71％(表1-39)，其中又以所使用的植物油来源最高，约占50％，如植物人造黄油蛋糕、含植脂末的奶茶等；天然食品，如奶类等占29％。由于膳食模式不同，我国居民膳食中反式脂肪酸目前摄入量远低于欧美等国家。2002年全国营养调查显示，我国居民反式脂肪酸供能比0.16％，2011年专项调