重庆特产传说（178） | 仙家豆腐乳，开胃下饭的利器

豆腐乳对于重庆人来说，是一道极其开胃的下饭菜，配干饭、稀饭，蘸馒头、大饼，拌面条，味道都是杠杠的！

而对于丰都人来说，仙家豆腐乳，就是他们的下饭利器。仙家豆腐乳是丰都县的传统美食，其特点色泽鲜艳、质地细腻、清香可口、余味绵长、开胃健脾。

关于这豆腐乳的来历有个神奇的传说：很久以前，丰都名山后的桃花村里有个姓王的人，他做的豆腐雪白细嫩，被人们称为“王豆腐”。一天，他让儿子王晓上街去卖豆腐，途经二仙楼时，王晓见有两位白发老翁在对弈，于是放下挑子去观看。几个时辰后，王晓突然发现自己原本白生生的豆腐竟长出了霉毛，急得哭了起来。两位老翁见状便令童子抓了把盐，取了包香灰在掌上搅匀后，撒在长满霉毛的豆腐上面，并说明天会更好吃。

“山中几时辰，世上几十年”，哪知这两位老翁是神仙，王晓却不知。因而当王晓将信将疑地挑着豆腐回到村里时，才发现自己的父亲早已过世了，村里的人也都不认识他了。无奈之中，王晓竟见挑子里豆腐的霉毛褪尽后，露出了玉石般的豆腐乳来，不禁尝了一口，果然鲜美无比。

于是，王晓又马上挑起豆腐乳上山，却再没看到那两位老翁。此后，王晓就做起了豆腐乳的生意来，并很快发了家。再往后，一寺庙里的主持吃了他的豆腐乳，忍不住地赞赏道：“这样的美味人间怕是做不出来，应是仙家豆腐。”因而王晓的“仙家豆腐”从此便名扬天下，流传至今。

看到此处，你的喉咙是否已经快伸出手来了呢？来DIY一瓶属于自己的豆腐乳吧！

食材：豆腐2斤，盐、辣椒面、白酒、姜、油各适量。

做法：1、豆腐切块，散放在筛子里，再把豆腐块放在厨柜里，不用盖任何东西。

2、通风不好的地方最好，容易发霉长毛。等到十天左右，待所有豆腐块发霉长毛了，就完成发酵工作了。

3、准备一个能装下所有豆腐块的玻璃瓶子，在瓶底放上切好的姜丝。同时，把之前准备好的盐在锅中炒一下，倒在碗里和辣椒面拌在一起。用筷子逐一地夹起豆腐块放到碗里滚一圈，让表面都裹上辣椒面，再放入瓶中。放一层豆腐块就放一层姜丝，直到所有豆腐块放完为止。

4、待整瓶都装满之后，倒入一些白酒和油，美味可口的豆腐乳就完制作完成了。不过要放上一个星期才能食用，而且放得越久越好吃。

来源：丰都新闻网、特产大全网