五谷它排第一，比米面贵但营养多，做馒头又香又软，比面包好吃！

▲小米南瓜馒头

今天是二九第一天，再过九天就是最冷的“三九”了，严寒来临之际，大家一定要多穿衣少外出，防寒保暖。除此之外，应该多吃营养多热量高的食物，来补充损耗的热量。早餐一定要热量充足，出门才无惧严寒，很多人早上会吃一些热乎乎的包子、馒头，简单营养又暖和。馒头可以说是上班族最简单的早餐了，休息时蒸上几十个，一个星期的早餐就解决了。大多数的馒头都是面粉做的，这种细粮热量高，天天吃肯定免不了长胖等问题。

▲小米南瓜馒头

如今大家都推崇健康营养、合理搭配的饮食观念，不仅要吃细粮，还要吃粗粮。今天我教大家做一种健康营养又好吃的馒头，又香又软还有嚼劲，越嚼越香，一周吃5次都不腻，大家学会后过年时蒸一些，自己吃或待客都非常好。和白面馒头不同，它是黄的，因为里面加了很多的小米。五谷包含稷、黍、麦、菽、稻，稷就是小米，排在第一位，富含多种营养元素，维生素是米面多倍，含有大量植物优质铁，能够补气补血。

▲小米南瓜馒头

小米还含有大量的磷元素，可以帮助铁元素快速被吸收。此外还含有大量粗纤维，能够润肠清肠，冬天经常吃大鱼大肉，搭配这种馒头一起吃，养胃健胃助消化，防止长胖。适合冬天吃的还有南瓜，味道香甜，用来做馒头非常不错，自带甜味，还能排毒养颜。做给孩子吃，可以多加些食材，比如葡萄干、蔓越莓干、红枣等，没有也可以不加。果干中还有多种微量元素，尤其是钙铁含量高，可以适当给孩子多吃点，非常滋补。

▲准备小米和南瓜

用小米、南瓜做馒头，又香又软又甜，孩子很喜欢吃，一次能吃3个，健脾开胃，提高抵抗力，适合冬天吃。做法非常简单，准备1小碗小米、1块南瓜和1大碗面粉、5克酵母粉。南瓜削皮后洗净切片，小米提前浸泡几个小时，倒进电饭锅少加点水，上面的蒸篦上放上南瓜，一起煮熟，煮熟后拿出来。用来蒸馒头，小米一定要彻底蒸软，水量更好够蒸熟就行了，不然面粉就要加量了，这样就减少了小米的比重。

▲蒸熟后和面并发酵

把小米倒进南瓜里搅拌成泥状，温度降低后加入酵母粉搅拌均匀。刚拿出来的南瓜温度非常高，直接加酵母粉就会失去活性，导致面团发不起来。把南瓜泥加入适量的面粉，揉成一个表面光滑的面团，放在温暖的地方发酵至2倍大。面板上撒些干面粉，发酵好后的面粉揉一揉排气，搓成一个长条，再分成大小一样的面剂子，揉成馒头状。蒸锅烧至温热，把馒头胚放在蒸锅里盖上盖子进行二次发酵，馒头胚明显又变大后就开火蒸。

▲二次发酵

大火烧开后蒸20分钟，再焖5分钟就可以出锅了，又香又软又甜，比刚出炉的面包还好吃。馒头蒸好不好吃，有2点很关键，第一就是发面，第二就是二次发酵。自己在家蒸馒头不膨不软，主要就是二次发酵没做好。冬天天气冷，不容易发酵，可以借助蒸锅。把蒸锅烧热至40℃左右，馒头胚在蒸锅里放20分钟就能发起来，变大也变轻了。这一步非常关键，喜欢吃馒头的记住这个方法，就能做出又膨又软的大馒头。

▲小米南瓜馒头

如果你想加些果干给孩子吃，比如葡萄干，最好先用水冲洗浸泡一下，这样更干净也更软，很多人不洗就吃是不对的。果干最好是揉在面团里，这样孩子就可以馒头果干一起吃，能增加食欲，非常不错。也可以先煮一锅小米南瓜粥，倒进破壁机里打成糊，然后放至温热后加入酵母粉搅拌均匀，最后加面粉和成光滑的面团发酵就行了。认为哪种方法更方便就用哪种，味道都是一样的。

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