蒸鸡蛋羹，蛋液加热水不对！大厨教你正确方法，保证嫩滑无蜂窝

鸡蛋是我们平时吃的最多的蛋类，它的营养丰富，口感鲜嫩，很多人每天都会吃至少一个鸡蛋，不管是炒鸡蛋还是煮鸡蛋，口感和味道都非常好吃。鸡蛋所含的营养非常多，包括大量的蛋白质、脂肪、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等，这些营养对增强神经系统的功能大有好处，所以鸡蛋又被称为很好的健脑食物。

除了炒鸡蛋和煮鸡蛋外，我们吃的最多的就是【蒸鸡蛋羹】了，尤其是有小朋友的家庭，孩子断奶后需要添加辅食，而【蒸鸡蛋羹】就是非常好的宝宝辅食。鸡蛋羹的口感嫩滑，一抿就化，很适合不会咀嚼的小宝宝。我家的孩子已经4岁了，从断奶后吃了很多鸡蛋羹。【蒸鸡蛋羹】看起来很简单，但刚开始我也是做不好，蒸好的鸡蛋羹全是蜂窝，口感很老，一点都不鲜嫩。

为了让孩子吃上鲜嫩的鸡蛋羹，我特别去请教了我的大厨伯伯，我给他说了我的做法，就是鸡蛋液加热水，并开水上锅用大火蒸。他听完后哈哈一笑，说是我的做法不对，他随后教了我【蒸鸡蛋羹】的技巧，只要这么做，就能蒸出鲜嫩无蜂窝的鸡蛋羹，喜欢吃的朋友快来学一学吧，我给大家介绍一道【虾仁蒸鸡蛋】，来详细说明。

————【虾仁鸡蛋羹】————

【食材】

一碗虾仁，2个鸡蛋，一碗温水。

【具体做法】

第一步、鸡蛋羹嫩滑不嫩滑，跟含水量有很大关系，所以蛋液和水的比例最好是1:1.5，当水加的少了后，蒸好的鸡蛋羹就会口感偏硬，当加的水高于这个比例时，鸡蛋羹就会很嫩滑。

第二步、最关键的一点，加的水也很重要，不能用自来水或热水。我最开始也是直接从水龙头上接水，自来水里溶解了大量的空气，在蒸的时候会产生气泡，鸡蛋羹就会出现蜂窝。如果用热水，也会直接把鸡蛋液烫成鸡蛋花。

所以正确的方法是，将开水晾凉至室温后，倒入鸡蛋液里，用筷子搅拌均匀，水沸腾后就没有空气了，蒸好的鸡蛋羹就会嫩滑无比，不会再有蜂窝出现。加凉开水搅拌后，用滤网过滤一下，滤掉浮沫。

第三步、起锅，倒入适量水，大火烧开，将鸡蛋液的碗用保鲜膜包起来，防止水蒸气掉进碗里，再上锅蒸，用小火蒸8分钟。

第四步、8分钟后，鸡蛋羹已经定型了，打开保鲜膜放几个虾仁进去，再盖上保鲜膜，再蒸5分钟，鸡蛋羹就蒸好了。

出锅后，撕掉保鲜膜，撒一些葱花，加一勺生抽，滴几滴香油，就可以吃了。用这个方法做出来的鸡蛋羹，鲜嫩无蜂窝。如果你喜欢吃鸡蛋羹但又蒸不好，就学学这个方法吧，肯定会让你一次成功。

————【小贴士】————

①蒸鸡蛋羹，蛋液和水的比例很重要，最完美的比例就是1:1.5。将开水晾凉至室温后加入蛋液中，搅拌均匀。

②装蛋液的碗最好用导热均匀的瓷碗，不要用金属碗，可以方便掌握火候，不要蒸太长时间，8~10分就蒸好了。

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