炒粉条，焯水后下锅炒就错了！多做一步，爽滑分明，不糊锅不粘连

每一家的厨房里，干货都是少不了的食材之一，比如粉条、粉丝等，食用之前只需提前泡软即可，很方便，所以几乎每家都会买一点粉条在家里。大多数粉条都是红薯做的，营养丰富，口感爽滑Q弹，最常见的做法都是凉拌、热炒，以及做酸辣粉，热炒最受欢迎的菜莫过于“肉末粉条”了，也叫作“蚂蚁上树”，是一道经典的川菜！

▲肉末炒粉条

肉末粉条，是五花肉和粉条的“完美结合”，爽滑入味，让很多吃货都管不住自己的嘴。肉末粉条做法简单，人人都会做，不过要做得像饭店里一样爽滑Q弹、根根分明是不容易的，需要掌握一定的经验和技巧，如果操作不当就会让粉条粘连、糊锅，甚至是炒得稀碎，不好看也不好吃，让人不想再做第二次。

▲肉末炒粉条

饭店大厨做的肉末炒粉条，根根分明、爽滑Q弹、不粘连不糊锅，是因为掌握了炒粉条的技巧，今天我和大家分享这道菜的做法，只需做好几个细节，就不会再粘连粘锅，下面分享具体的做法。准备一块五花肉、一把粉条、香葱、生姜、大蒜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、食用油。五花肉洗净后绞成肉末，加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉后用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。

▲肉末炒粉条

锅里倒入适量水烧开，放入粉条焯水半分钟，捞出后沥干水分，放入加了水的大碗中，加一勺醋浸泡10分钟，捞出后沥干水分。锅里倒入适量油，烧热后倒入五花肉末炒出香味，加葱花、姜末、蒜末爆锅，加一勺豆瓣酱炒出酱香味，淋入适量的生抽和料酒，倒入粉条后快速翻炒均匀，加老抽上色，出锅前加一些葱花，淋入适量香油炒匀，即可盛出装盘。

▲肉末炒粉条

想要炒粉条不粘连、不粘锅，首先就是把粉条处理好，粉条要先用水泡软，不过不能用热水或开水泡，只能用冷水，不然粉条就失去了筋道，下锅就会炒碎。很多人把粉条焯水后就直接放进锅里炒，那样肯定要粘锅！焯水时要注意技巧，水里加油和老抽烫半分钟，捞出放入冷水中加醋泡一会儿，就不会再粘锅了。

▲粉条焯水后加食用油和老抽拌匀

还有个方法，把粉条焯水后放入碗中，加食用油、老抽搅拌均匀，润滑并上色。下锅前，锅用热油润一下后倒出，加入冷油后倒入粉条，粉条就不会粘锅了。炒粉条，油温不能太高，不然下锅就粘锅，还容易碎。焯水后不能直接就下锅炒，很容易粘连在一起，炒好后也聚成一大坨了，不是根根分明的，不好看也不好吃。

▲粉条下锅炒时油温不要太高

炒粉条的技巧，记住这12个字：“冷水泡、热水焯、用油拌，冷油炒”，炒好的粉条保证能根根分明，爽滑Q弹，不粘连不粘锅。

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