清蒸鱼，腌制加盐吗？很多人搞错，难怪肉又老又腥，教你正确做法

看看日历，不知不觉间我已经在家待了快2个月了，学会了做凉皮、肉夹馍，就算是西点中的蛋糕面包，现在做起来也“手到擒来”，虽然没出门也能尝遍全天下的美食，上演了一幕幕的“舌尖上的中国”。一个月以来都是在网上买菜，一次买够一周的菜，最近送菜的小哥说可以送新鲜的鱼，果断买了2条尝尝鲜。别说还真是新鲜鱼，鱼是用袋子装着的，里面还有水，送到家的时候还是活蹦乱跳的，立刻下厨给家人做鱼吃。

全家人都爱吃清蒸鱼，味道鲜美，做法简单，相对于其它做法来说是最原汁原味的，但想做好一盘清蒸鱼并不容易。清蒸鱼肉质鲜嫩，味道鲜美清淡，很适合口味淡的人吃。很多人会吃不会做的人就认为，只要把鱼处理干净，放进锅里蒸熟就行了，却没注意到其中的一些细节决定了清蒸鱼“嫩不嫩”、“有没有腥味”。相对猪肉来说，鱼肉价格便宜，肉质好吃，很受老百姓的喜爱，经常会买条鱼吃。

鱼肉营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等，常吃能够增强抵抗力，促进孩子的大脑和智力发育，更聪明，所以多给孩子吃点鱼准没错。做清蒸鱼，大多数人的做法就是把鱼处理干净，在鱼身上抹点盐，再抹上生抽、料酒等，放进锅里蒸熟就行了。这么做是错的！蒸好的鱼肉质很老，腥味也特别重，和饭店里做的完全不一样，一点都不好吃。不管什么鱼都可以清蒸，所以好不好吃和鱼的种类没关系，关键是做法！

饭店里的清蒸鱼是怎么做的呢？我们在做的时候，基本上都会用盐腌制，但大厨说，做清蒸鱼千万不要加盐！食盐会使食材脱水，鱼肉失去水分后肉质就变老了，怎么会好吃呢？不加盐，鱼肉怎么能入味？鱼蒸熟后，用生抽或蒸鱼豉油调制料汁，蘸着吃就会入味了，而且清蒸鱼吃的就是“原汁原味”！想要让清蒸鱼没一点腥味，在腌制时不能只加料酒，还需要用到葱、姜和花椒，这样口感鲜嫩，还不会有腥味。

下面和大家分享一下饭店里清蒸鱼的做法：

准备一条鲈鱼，其它鱼也行，最好是活鱼，宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血，还有鱼腥线、鱼腹里的黑膜都要清理掉，这些部位都有很大的腥味。

冲洗干净后在鱼身上打十字花刀，加料酒涂抹均匀，切一些葱段、姜片塞在花刀的刀缝处，记得鱼肚子里也要塞，腌制15分钟。

盘子里铺上葱段、姜片，把腌好的鱼放在上面，蒸锅里倒入水烧开，把鱼盘放进锅里大火蒸8分钟，鱼就蒸熟了。

出锅后，把葱段、姜片都扔掉，在鱼身上放点新的葱丝、姜丝，淋上生抽或蒸鱼豉油，烧一勺热油，浇在葱姜上激发出香味，清蒸鱼就做好了，鲜嫩又鲜美，没有任何腥味。

大厨的经验是做清蒸鱼，不能加盐腌制，这样还没蒸鱼肉就变干了，再上锅蒸肉就又干又老。腌制时，除了料酒，葱姜也不能少，这样清蒸鱼才没有腥味。蒸鱼的时间也很关键，看鱼的大小，一般8~10分钟就能蒸熟。蒸鱼时，必须蒸熟后才能开盖，中途千万别开盖，否则会影响口感。很多人觉得只用蒸鱼豉油味道太淡，可以在料汁里加适量盐化开，这样味道就不淡了。做清蒸鱼，就是这么简单，只要掌握这几个技巧，也能做得和大厨一样好吃！

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