这才是“惊蛰第一鲜”，10元一斤，用啤酒来焖，营养丰富还特别鲜

惊蛰时节万物复苏，市场上的各种时鲜纷纷上市，很多食材也被冠一“开春第一鲜”或“惊蛰第一鲜”的美誉。

不过惊蛰时节随着海水温度的升高，有一种海鱼却是被大家所公认的“惊蛰第一鲜”，这就是海里面的梭鱼。

梭鱼属于生活在咸淡水交汇处的海鱼，它生活在水面上层，靠滤食水面上层的食物为生，因此梭鱼属于腥味比较重的一种的海鱼。

但是在惊蛰前后这几天捕捞上岸的梭鱼，因为还没有开始大量进食，腹内没有多少杂物，鱼肉也紧实鲜嫩，因为惊蛰时节冰雪刚刚融化，春雷第一次响起，因此这个时候的梭鱼也被称作“开凌梭”或“开雷梭”。

这个时节是食用它的最佳时节，过了这段时间以后，梭鱼的鱼肉会变腥，吃起来也就没有什么意思了。

现在正是“开雷梭”开始大量上市的季节，市场上售卖的“开雷梭”个头在一斤多的也不过10元一斤，因此尝鲜一定要抓住这稍纵即逝的机会，否则真的要再等上一年。

“开雷梭”海边人喜欢用啤酒和黄豆酱来焖制，啤酒中的麦芽和酒精会去除梭鱼的腥味，并且给梭鱼增加鲜甜的滋味，今天就来跟大家分享一下“开雷梭”的做法。

啤酒焖开雷梭

主要食材：梭鱼一条、葱姜蒜、啤酒一罐、干辣椒、黄豆酱、一品鲜酱油、八角一瓣、香醋、白糖

制作方法：

1.梭鱼刮去外部鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清洗干净，把腹中的血水和黑膜抠洗干净。

2.洗净的梭鱼斩剁成块，整齐的码放入盘中。

3.锅中入油，下入葱姜蒜、八角和干辣椒炒出香味，放入两勺黄豆酱把大酱的香味炒出来，然后倒入一罐啤酒，把鱼轻推入锅。

4.锅中汤汁大火烧开，然后转小火，淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，加入白糖少许提鲜，盖上锅盖焖至汤汁浓稠，开大火收浓汤汁，沿锅边淋入香醋即可出锅。

小贴士：

1.挑选梭鱼时一定要选择鱼鳃鲜红，肛门处没有破裂，抹上去鱼肉紧实有弹性，身上带有黏滑体液的新鲜梭鱼购买，不新鲜的梭鱼是无法食用的。

2.梭鱼在清理干净后最好入清水中浸泡一会，这样泡去梭鱼肉中残留的血液，以及表面的体液，这样梭鱼做出来没有腥味。

3.炖至梭鱼时由于加了黄豆酱和一品鲜酱油，这些调料都有咸味，因此无需再加盐。

4.不论炖什么样的新鲜海鱼，把鱼清理干净后整齐码入盘中，然后爆锅添汤把鱼轻推入锅，这样炖出来的鱼不碎不散，鱼型完整不糊锅，也非常容易入味。

梭鱼的尝鲜时间很短，很多海边的渔民认为：“惊蛰打雷以后，用不多久梭鱼开始进食，肚子里的黑膜和杂物多起来，到那时候这鱼的腥味就会特别重，也就不值得食用了！”所以趁着现在“开雷梭”正新鲜上市，可不要错过这绝佳的赏味期。

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