适合春天“尝鲜”的4种春菜，3月吃正当时令，有您喜欢吃的吗

导读：

江南三月，比起北方要“好吃”得多，因为此时天气转暖，万物复苏，很多的春菜，破土而出，正等待人们去尝鲜。阳春三月，这里给大家推荐最具代表性的4种“春菜”， 春季要多给家人吃，真鲜啊！为啥说最具代表性呢？一则受众广，二则味道鲜，三则历史悠久，如果你想要尝鲜，记得多吃这4种春菜。

春笋

春笋被誉为“蔬食第一品”，到了阳春三月，春笋纷纷破土而出，这个时候正好是尝春笋的最佳时机，民间有“一夜春风竹笋肥”的说法，比起其它季节的笋子，肥嫩粗壮，爽脆可口，营养丰富，不愧是春天的菜王。

记得李渔在《闲情偶记》中谈到蔬食之最美的，只在一个“鲜”字，而山林中长出的春笋，便是蔬中第一品，这是肥羊嫩猪也比不了的。吃笋子的时候我们要记住，要对它先焯水，防止草酸过多影响到营养的吸收。

分享一道春笋炒腊肉的做法：春笋焯水切斜刀，腊肉洗净切成片，锅里放入油，放入腊肉炒香，来点蒜片，倒入焯水的春笋，翻炒几下，均匀以后，放入少许的生抽调味即可。

荠菜

作为一种野菜，它的食用历史可以追溯到两千多年前，《诗经·谷风》里就有“谁谓茶苦，其甘如荠”的诗句。荠菜，又名护生草，它初萌于严冬，繁茂于早春，到了阳春三月正是吃荠菜的好时候。

在晋代夏侯谌的《荠赋》称：“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。”荠菜在食用之前，我们也需要对它焯水处理，烹饪的时候可以煮粥也可以炒着吃，它独有的清香味，会让人很有食欲。

分享一道荠菜羹的做法给大家：荠菜清洗干净，焯水切成末，准备一点煮熟切成丁，然后搭配泡发的香菇，锅里放入植物油，放入香菇丁还有瘦肉炒香，接着放入少许的清水，最后放入荠菜末，用红薯粉勾芡，放入盐还有鸡粉就可以了。

芦笋

这个菜也是春天的时令菜，它也叫石刁柏，原产于欧洲，清末引入我国，目前各地均有栽培，按照它的颜色区分油3种，一种是白色，一种是紫色还有一种是绿色，品质差异不大，营养很丰富i，尤其是蛋白质以及维生素。

芦笋我们在挑选的时候，要注意选择鲜嫩一些的，可以掐一下它的底部，或者是看一下它的花苞，花苞紧致，底部不发白说明就比较嫩。

分享一道凉拌芦笋的做法：芦笋冲洗干净，把它进行焯水，然后捞出控干水分，浇上调好的料汁，就可以直接开吃了，料汁用蒜末、葱末、香菜末以及香油，小米辣末，放入蚝油豉油即可。

蚕豆

阳春三月正好是吃蚕豆的好时候，在《太平御览》记载：“蚕豆是张骞出使西域传入引种的，因此又名“胡豆”，此外，蚕豆还有“佛豆”、”倭豆”、”罗汉豆”之称，古有诗云：“磊磊绿珠嵌凤眼，纷纷红袖剥香泥”。

蚕豆此时比较鲜嫩，吃法可以油焖也可以直接炒，我一般都喜欢把它搭配着春天的韭菜一起炒，香味浓郁，口感软绵，吃在嘴里香甜可口。

分享一道炒蚕豆的做法：蚕豆焯水备用，韭菜洗净切成段，锅中放入植物油，放入蒜末加入蚕豆翻炒，接着把切好的韭菜放进去炒，放入盐加入蚝油，炒至入味就可以了。

适合春天“尝鲜”的4种春菜，3月吃正当时令，有您喜欢吃的吗？这4种春菜分别是荠菜、芦笋、蚕豆还有春笋，这些菜都是当下的时令菜，你喜欢哪种呢？

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