炒芹菜时，最忌焯水和直接炒，40年大厨教你一招，出锅脆嫩不塞牙

芹菜是我们生活中很常见的一种蔬菜，因其香味浓郁，故又有别名叫“香芹”。芹菜的营养价值高，药用价值也高，它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、铁、钙、磷等营养元素，具有润肺止咳、清热利便、降压降脂等功效。另外，女性朋友常吃芹菜可以补铁补血，让气血更加旺盛，脸色更加红润，脱发也会改善，精神状态也会越来越好。

芹菜和香菜一样，身上都有一股特殊的气味，这是因为它含有一种特殊的挥发油。如果不喜欢吃芹菜却吃了的朋友，那种味道在口腔中回荡的感觉，说是在体验满清十大酷刑也毫不夸张。而如果是喜欢吃芹菜的朋友，那种味道简直就是黏在味蕾上久久不散的幸福美味。估计点进来看这篇文章的朋友，都是芹菜爱好者吧，那你们平时都是怎么炒芹菜的呢？是不是都喜欢焯水或者直接炒呢？其实做法都不对哦，今天轻轻教大家一招，多加一个步骤，炒出来的芹菜鲜嫩入味还不塞牙。感兴趣的朋友，跟着我一起往下学习学习吧。

【食材准备】芹菜、食用盐、香菇、胡萝卜、蚝油、食用油

一、准备芹菜

首先我们准备一把新鲜的芹菜，然后用刀把它的根部切掉，再把芹菜一根一根地掰开。接着把芹菜的叶子掰下来，但不要扔掉，叶子的营养也是十分丰富的，我们可以留着炒鸡蛋吃。处理好的芹菜，我们用刀把它切成长段，切成2厘米左右的长段就可以了，然后把切好的芹菜装入大碗中。接着我们往碗中加入两勺食用盐，食用盐具有消毒杀菌的作用，同时还能杀出芹菜中多余的水分。加入食用盐之后，下手抓拌均匀，让每一根芹菜都能均匀地裹上食用盐，这样就能把芹菜中多余的水分杀出来了。搅拌均匀之后，把它放在一旁静置10分钟的时间。

10分钟后，芹菜已经杀出了很多水分，我们用手稍微抓拌一下，然后用流动的清水把芹菜表面残留的食用盐清洗掉。这样用盐腌制过的芹菜，变得又脆又嫩，那我们就可以省略掉焯水这个步骤了。平时我们在烹饪芹菜的时候，很多朋友都喜欢焯水，焯水的话，芹菜的部分营养就会流失掉。所以正确的做法应该是用食用盐简单腌制一下，这样既不会破坏芹菜的营养价值，还可以使它的口感更脆嫩，烹饪起来也更加入味。清洗干净的芹菜，我们控水捞出，直接把它放在大碗中备用即可。

二、准备香菇、胡萝卜

下面我们来准备两个香菇，香菇味道鲜美，不管搭配什么菜都是锦上添花，所以我在做菜的时候，经常会使用香菇来做配菜。接着我们把香菇的根部切除掉，然后再把香菇改刀切成香菇片，切好后装碗中备用。接着再准备半根胡萝卜，把它斜刀切成薄薄的厚片，尽量切得薄一些，这样就能缩短烹饪时间了。胡萝卜片切好之后，把它和香菇片一起放到碗中备用。

接着起锅，往锅中倒入适量的清水，等锅中的水烧至滚烫后，把香菇片和胡萝卜片下入锅中，焯水1分钟的时间。接着我们用铲子搅拌一下，让它们能够受热均匀。1分钟过后，焯水完成，用密漏网把香菇片和胡萝卜片控水捞出，装盘备用。

三、出锅

下面再一次起锅，往锅中倒入适量的食用油，然后把芹菜下入锅中，用铲子充分地翻炒2分钟左右的时间。芹菜炒至断生后，我们把香菇片和胡萝卜片下入锅中，继续翻炒2分钟左右的时间。2分钟之后，我们可以开始调味了，加入适量的蚝油，再加入一小勺食用盐增加底味，然后继续用铲子翻拌均匀，大概1分钟的时间，我们就可以盛出锅装盘了。芹菜这样炒，鲜嫩入味，营养不会流失，做法也非常的简单，家里的大人和小孩都爱吃，喜欢的朋友赶紧也试一试吧。

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