腌酸菜之前，多加一个步骤，酸菜清脆爽口更好吃，而且酸菜更耐放

酸菜是一种非常下饭的食物，尤其是冬天，很多人家里都会用酸菜来做菜吃，比如说酸菜炒肉，虽然说看上去非常简单，但是也确实非常下饭。另外，酸菜还可以直接用来做酸菜鱼，这道菜也是大多数人都会比较喜欢的一道美食。

用酸菜来做菜并不建议大家去菜市场购买腌制好的酸菜，因为菜市场购买的酸菜不能确保干净卫生，而且味道也并不一定好，建议大家自己在家里腌制酸菜。那么腌制酸菜应该要怎么腌呢？腌酸菜之前，多加一个步骤，酸菜清脆爽口更好吃，而且酸菜更耐放。

第1步处理白菜。在菜市场购买新鲜的白菜，注意在购买白菜的时候不要选择个头太大个的白菜，因为个头太大可能就会让酸菜的口感并不是特别好，选择个头小一些的比较嫩的白菜会比较合适。白菜稍微简单清理一下，把烂的叶子给去掉，然后把白菜对半切开，直接放在清水里面整个清洗。

第2步暴晒。白菜清洗干净了以后要放在太阳底下暴晒，一般要注意白菜暴晒的时间，假如冬天的话就应该要延长晒白菜的时间，大概需要延长到一个星期左右，而且选择在冬天腌制白菜应该要注意未来的天气情况，确保未来一周天气都是有太阳的。

暴晒时间到了以后可以自己把白菜放在手里面掂量一下重量，看看白菜的水分是否都已经完全晒干，假如水分完全晒干基本上已经没有什么重量，也就说明白菜晒好了。

第3步腌制白菜。白菜整齐地码放在盆子里面，在盆子里面加入凉白开，一般凉白开要完全没过白菜。之后让白菜放在开水里面浸泡5分钟左右的时间再把白菜取出，放在腌制白菜的容器里，撒上一些食用盐，注意食用盐必须要撒得非常均匀。

第4步密封。白菜腌制好了以后一定要注意用塑料膜密封好，这样做的话是为了避免一些小虫子或者脏东西掉进腌制的容器里面。盖上塑料膜以后还需要压上一块大石头。白菜大概腌制一个月左右的时间就可以享用到非常美味的酸菜。

现在知道自己在家腌制酸菜该怎么做了吗？其实腌制酸菜有一个非常重要的步骤就是一定要把白菜放在太阳底下暴晒，这样腌制出的酸菜才会有爽脆的口感，而且腌好的酸菜也不容易坏，既好吃又耐放。

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