怎么区分，「昆布」和「海带」？

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平日里我们吃的关东煮，常见到昆布。

很多人以为昆布就是海带，其实它们有相似之处，也有不同的地方。

三甲天团

何　琳

上海市黄浦区香山中医医院药剂科主管中药师

名称的由来

昆布作为药材，始见于魏晋时期的《吴普本草》，书中曰：“纶布，一名昆布。酸、咸，寒，无毒。消瘰疬。”

可见，“昆布”本名为“纶布”，并至少在三国时期已作为药材被记录。

南朝陶弘景辑录汉晋医家本草资料而成的《名医别录》中也有关于昆布的记载，曰：“昆布，味咸，寒，无毒。主治十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。生东海。”

这里对昆布主治功效的记载较之《吴普本草》更为详细。

昆布与海带的纠缠

按现代生物学分类，我们日常食用的海带属于褐藻门-褐藻纲-海带目-海带科-海带属，而中药昆布属于褐藻门-褐藻纲-海带目-翅藻科-昆布属，因此从生物学角度来说，海带与昆布不是一种东西。

目前中国药典规定昆布为海带科植物海带或翅藻科植物昆布（鹅掌菜）的干燥叶状体，可见昆布中包含了海带。

不管怎样，在中医临床用药中，二者功效相似，均作为昆布使用。

昆布主要分布在我国东海福建省平潭、莆田一带。

临床常用于治疗瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿等症。其富含钙、钾、铁、碘等元素，同时还含有多种氨基酸、维生素、纤维素等营养成分，是一种药用价值很高的海藻，也是一种理想的保健食品。

现代研究

本品含藻胶酸、钾、碘、粗蛋白、甘露醇、昆布素等，因其含碘量高，故可纠正由碘缺乏引起的甲状腺功能不足，同时也可暂时抑制甲状腺功能亢进的高新陈代谢率而减轻症状；有明显的降血压和清除血脂的作用，对动脉粥样硬化患者可做血脂清除剂；其粗提物对动物有止咳、平喘作用。

现代医学研究证实，昆布含有多糖、蛋白质、纤维素等活性成分，以昆布多糖活性研究最为广泛。

昆布多糖包括褐藻酸盐、褐藻淀粉及褐藻糖胶等，具有调节免疫、抗肿瘤、调节血脂及血糖、抗氧化、抗辐射等多种生物活性。

代表性食谱

昆布的食疗方中有煮粥、炖汤、爆炒等。

今天给大家介绍一款用昆布制作的日式高汤