一碗青椒炒油渣的诞生

一碗青椒炒油渣的诞生

作者：广东实验中学初二（13）班 王茗萱

“来喽！”一碗热气腾腾的青椒炒油渣被端上了餐桌，大家都不约而同地拿起了筷子。这是我第一次做这道菜，竟意外地收获了所有人的好评。

青椒炒油渣是湖南的传统菜肴，广受喜爱。

我从冰箱拿来一大块肥猪肉，在案板上均匀地切成薄片，放好备用。看着切好的发白的肉片，我不禁想象着它们下锅后诱人的样子。这就是油渣的原型。

随后我便颇有架势地起锅，下油。我拿着油瓶，手只一抖，让极少的油落到锅里。肥猪肉原先就藏着许多油，因此油要放少，猪油就乖巧地从肉里跑出来了。锅里发出滋滋的声音，肉片带着一身油光不安分地跑来跑去。等到它们差不多缩小了一倍，我把它们从锅里捞了起来。油渣炼成后，放在一旁备用。

我又拿出青椒，冲洗后放在案板上。一刀下去，刺激的气味便直冲鼻腔，呛得我极为难受。随着刀起刀落，气味好像越发浓烈，我强忍着切完了青椒。再次起锅，下稍多油，放入青椒。青椒的气味在翻炒的过程中逐渐温和，原本硬挺的身躯也卷曲起来。放入一点豆豉，空气中弥漫着更加诱人的香气。青辣椒干煸后盛出备用。

再次拿起先前炼好的那一碗油渣，肉香扑鼻，挂在一旁的油还未凝固，反射着光亮。将其倒入锅中，小火慢慢培干剩下的油分。等它们干瘪一些后，我把青辣椒倒了进去，让两位主角头一回见了面。用锅铲不停翻炒，过程中加入一点生抽，与青椒和油渣充分混合，顿时色香味俱全。见青椒和油渣都染上些许褐色，我知道该出锅了。便端起满碗的青椒炒油渣，颇有成就感地走了出去，引来一片赞叹声。

学会做青椒炒油渣，不仅是身为湖南人的觉悟，更是掌握更多生活技能的自豪。

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整理：南都记者 梁艳燕

编辑：游曼妮 实习生 黄婧